乾州豆腐腦

綜合評分 9.5

離開家，總是懷念家鄉集市上一小碗香辣的豆腐腦，在乾縣以外的地方，豆腐腦都是澆上紫菜湯或胡辣湯，遠沒有乾州豆腐腦的香、辣、酸、蒜味來的過癮，經常會有在千里之外趕回家，只為吃一碗豆腐腦的沖動，為了在外面也能隨時吃到，經過幾次嘗試終于調制出最香的味道，現在就把制作方法和大家分享，希望多多指教。

用料

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將100克黃豆提前泡好，我是晚上睡覺前泡上，第二天早上就可以開始做了
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也是要提前，將八角、桂皮、花椒等各種大料用水沖洗一下放入鍋中加水熬制半個小時，加入適量醬油再熬制半小時，放置4到8個小時後（也可以更長時間），再加少量八角花椒桂皮繼續熬制半小時後撈出大料，留下湯汁。
3

將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入1100ml水，用豆漿機的果蔬功能打上三遍，過濾兩遍，豆渣可以用紗布稍微擠一下。
4

過濾後的豆漿放入鍋中煮，煮開後兩到三分鐘之後關火。豆漿快要煮開之前將3克內酯用兩勺溫水化開倒入電飯鍋內，豆漿煮好關火後等2分鐘，將豆漿從電飯鍋一側沖入化好的內酯里，然後將電飯鍋放到保溫狀態，20分鐘後豆腐腦就凝固住了。
5

在等豆漿凝固的過程中就可以開始搗蒜，搗成蒜泥後用煎好的油潑一下，並加入適量開水，油潑辣子也在這時要潑好，最好用陝西家中自己砸的辣子面，比較香。
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上面的準備工作都做好後，20分鐘過去，豆腐腦也好了，用大勺子將豆腐腦乘在碗里，放一小勺鹽，一勺醋，一勺蒜水，一勺熬好的湯汁，兩勺油潑辣子，就大功告成了，開吃吧！（這步根據個人口味自己調整）

湯汁可以熬的時間長一點，調味的時候熱一下，做豆腐腦最好用礦泉水來打豆漿，比較鮮嫩這次圖片放的少了，下次補上