黃油,糖,麪粉,泡打,蛋黃,蘋果,蜂蜜,黃油,糖,奶油,魚膠粉
綜合評分 9.3
法國大CHEF菜譜系列 Christophe Michalak 全新蘋果塔 TARTE POMME TATIN REVISITEE
綜合評分 9.3
TARTE POMME TATIN REVISITEE 關於蘋果反轉塔的故事我曾經在菜譜裡寫過.以下是傳統做法. http://www.xiachufang.com/recipe/100607504/ http://www.xiachufang.com/recipe/100608095/ 咳、Michalak最喜歡玩新花樣了 自己測試的一個菜譜.臨時被邀請吃飯,不想大弄,就測試個快手甜點. 總體來說還不錯,當然,焦糖比較豐富的甜品,通常都是糖份比較多的,並不是甜就不好,於是乎,要看你如果搭配著吃,怎麼吃. 入口焦糖漸轉成黃油和奶油的香,隨即蘋果的酸在加熱緩緩來到,柔軟如最初,加上小圓餅的脆和香,我倒不是特別喜歡這個CHEF,測試過很多他的菜譜,覺得都不怎樣.這個到還行. 一小份的焦糖蘋果塔,搭一個香草冰淇淋球,一杯茶或咖啡,一切都綜合的剛剛好. 倘若你以為甜品本身不甜,熱量不高,你就多吃兩口,到不如,該怎麼吃怎麼吃,然後少吃一點,好好品嚐口中不同材質撞擊出的細膩的這瞬間.
用料
做法
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布列塔尼圓餅: 混合所有粉類,直到混合成均勻的粉末,然後加入蛋黃,攪拌成團狀.擀成5mm厚,放入冰箱. 等1小時左右烤.
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蘋果: 蜂蜜+黃油融化在鍋裡,放入蘋果,小心翻炒,直到蘋果變軟. 放一邊.
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焦糖: 糖一點一點分次直接放在鍋裡小火熬,少攪拌,焦糖顏色需略深,加熱奶油,待焦糖完成時,小心倒入熱奶油,注意!!!分2-3次完成同時攪拌,會濺!!!如果不攪拌焦糖遇冷會凝結,需繼續加熱融化 那樣的話焦糖就太苦了!!!!一定要加熱奶油,
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然後焦糖離火,將翻炒的蘋果加入焦糖,攪拌均勻,加入魚膠粉.將焦糖蘋果放入自己喜歡的模具裡, 可以是圓的,方的,或者拱形的,等等, 然後放入冷凍成形.
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焦糖蘋果層脫模,放在布列塔尼圓餅上即可.
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此圖為Christophe Michalak的另一個版本,給你們點靈感.
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小貼士
仔細看焦糖部分!!!!
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