麪粉,豆渣,豬肉,黃花菜,韭菜,酵母粉,鹽,料酒,醬油,蠔油,調和油,香油
綜合評分 9.7
黃花麻臉大包
綜合評分 9.7
用料
做法
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黃花菜提前2小時用溫水泡發
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韭菜提前摘洗乾淨，瀝乾水分
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酵母粉用溫水化開
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麪粉、豆渣放進面盆
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將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌
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再加適量溫水揉成光滑的麪糰，放溫暖處發酵
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豬肉洗淨剁成肉糜
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加料酒、醬油攪拌均勻
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再加入鹽、蠔油、調和油、香油拌勻
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將泡發的黃花菜擠幹水分切碎放進去
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韭菜也切碎放進去
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用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了
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發好的麪糰揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁
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擀成中間稍厚的面片
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放上適量餡料
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捏成包子
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包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右
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涼水下鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鐘左右即可關火
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小貼士
1.酵母粉先用溫水化開再用於發麪，能是麪糰發的更加均勻； 2.黃花菜要事先用溫水泡發，連同韭菜一樣，都要儘量瀝乾水分再入餡，以免餡料水分過多； 3.肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃； 4.做肉餡肥瘦三七開的肉比較好； 5.包好的包子不要急於下鍋，應再次餳發後下鍋； 6.涼水下鍋，大火燒開後轉中火，包子熟了也不要急於揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘後再開蓋。
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