做法

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  準備好食材。

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  蒜頭拍碎切末，姜切絲。

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  將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、薑絲、酸筍、豆豉裝在小碗內。

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  燒水煮麪條，大火將水燒沸，下面條煮三分鐘左右。

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  親口試一下面條的軟硬，合適後關火，將面撈出放入冷水碗。

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  大火熱油鍋，等到油鍋滾燙並冒煙時，將碗內的食材全部倒入油鍋內快速翻炒。

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  豬肝/雞雜變色後倒入少許料酒繼續翻炒幾下(如果家裏有番茄，在這一步之後可以加入番茄)，隨後倒入一碗熱水。這時候可以看到鍋內的湯水渾濁，並帶有油漬。這是剛纔炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的，大火炒能炒出很香的混湯。

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  湯水再次沸騰，把冷水中的麪條瀝乾水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調味，水沸騰後嘗一下面條軟硬，合適後關火。

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  將生菜洗淨，鋪在碗底，將煮好的麪條倒入碗內，加蔥花即可。