老友面

綜合評分 9.6

所謂老友，其實是用蒜末拌著豆豉，再加入酸筍的一種做菜方法。老友粉，老友面，老友雜。。，南寧是最喜歡用老友方法做各種菜的城市。很多人第一次都不能習慣老友粉的味道，酸辣燙鹹，活脫脫的重口味。還夾雜著一股所謂「奇怪」的味道。我曾帶好些朋友去吃，紛紛都表示不是很習慣，反而他們都更容易適應並喜歡桂林米粉。但對一個南寧人來說，老友是一種情節。尤其原在他鄉時，光是看到這個兩個字，都會想起冬日裏，吃上熱乎乎的這麼一碗粉。各種滿足爽快。南寧公認的最好吃的三家老友粉店，分別是中山路復記（口味較重，但是肉片很嫩滑），七星路的舒記（用的是碎肉，口味較復記清淡些），亞光（以手工面出名，最好吃是老友面。）今天做的方法，是舒記的做法。也是最道地的老友面做法之一。每每去舒記，前面都是滿滿的牌號。煮粉的人，和取粉的，就是一張小臺之隔。所以煮粉人的一舉一動，都看得清清楚楚。出國前去吃了一次，特意站在牌號前，細細的看了很多次。把每一個微小的步驟和配料都記了下來，就是爲了再以後想家的時候，可以給自己做一碗正宗的老友粉。用這個方子，在家時，也常常做出很好吃的老友炒粉和老友面。甚至用的都是自己做的酸筍，就更加好吃了。今天，看到微博上，關於老友粉的圖片。又HOLD不住做了。味道還是不錯的，遺憾的是沒有米粉或伊麪賣，我只能用麪條做了。這一碗味道濃重的老友粉呀。。

用料

做法

1

6瓣蒜，剝皮，切成蒜末。
2

兩勺豆豉，切碎，與蒜末拌在一起。
3

酸筍切條。喜歡吃酸就多放點，我放了半碗左右（煮兩碗麪）
4

大火熱鍋，下蒜末豆豉翻炒10秒後，加入酸筍一起炒。（很短的時間即可）
5

加入一勺半油，放入碎肉翻炒（一般用豬肉，這回我用的是牛肉）。炒至半熟。
6

加入辣椒碎半勺（我加的是辣椒醬，用的辣椒切碎也可。）翻炒，加2大勺生抽，炒20秒左右。
7

再加入一小勺油，加入2大碗骨頭湯（沒有加入熱開水也行。），水沒至鍋的三分之二處。煮制沸騰。
8

放入麪條。（如果有米粉，放進去10秒左右即可撈起，可以吃了。）我煮的普通麪條，煮軟煮熟即關火，大概是4-5分鐘。
9

盛起，加入蔥花即可。

小貼士

1.如煮的是老友伊麪，則在步驟6，加入骨頭湯之後，加入切成塊的番茄一起煮即可。伊麪煮的時間也和普通的面差不多。 2.全程用最大火煮。

好料理

老友面

用料

做法

小貼士

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