又是一年月餅季---蓮蓉蛋黃月餅

綜合評分 9.2

中秋---閤家團圓的節日對於一個愛烘焙的人來講，中秋還有著特殊的意義除了家人團聚，這也是表達心意的好時候中秋節--月餅季玩烘焙的朋友都在熱火朝天的做月餅廣式的，蘇式的，冰皮的，好不熱鬧其實自家根本吃不了那麼多大多數是與親朋好友一同分享烘焙的樂趣就在於此讓家人吃到安全健康的食物與朋友一起分享手做的快樂小小心意就可以讓彼此的距離更近何樂而不為呢，走親訪友，家人團聚，品茶嘗月時品嚐自已親手做的月餅，節日的滋味會更甜美

用料

做法

1

梘水，轉化糖漿，玉米油混合後攪拌均勻。
2

加入中筋麪粉。
3

用刮刀拌成光滑的麪糰後裝入保鮮袋密封好室溫靜置2個小時。
4

鹹蛋黃噴少許白酒放烤箱中180度烤5分鐘。
5

餡重30克，皮重20克，因為蛋黃的重量不是統一的，所以要將蛋黃和蓮蓉餡一起稱，保證每份餡加總後都是30克重。
6

蓮蓉餡用手壓成中間薄四周厚的小圓片，放入蛋黃。
7

用虎口慢慢往上推，直至蛋黃被蓮蓉餡均勻地包住。
8

全部估好餡料後，再把餅皮也分成均勻的10份，蓋好保鮮膜。
9

跟包餡料的方法一樣，把餅皮做成小圓片放入餡料。
10

用虎口慢慢往上推，直至餅皮把餡料全部包住。
11

月餅模型中撒入少許麪粉，搖勻後把多餘的麪粉倒出來，包好的月餅面胚也輕輕的抹一層面粉，把面胚放入模型中。
12

水平按下月餅模至壓不動時，提起模具月餅胚就做好了（做了很多爐，這個花型不同，操作方法都是一樣的）。
13

依次全部做好後，在月餅胚的表面噴少許霧水。
14

放入預熱好的烤箱中層，200度烤5分鐘後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱中層，200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可，取出室溫冷卻後，放食品袋中密封儲存回油好再吃。