做法

• 紅豆浸泡4小時或更久，入電飯鍋或高壓鍋煮熟至軟爛。

• 煮好的紅豆沙加入少量煮紅豆的水，如料理機打成順滑的泥狀。

• 炒鍋中火加熱，加入豆沙和白糖，翻炒至糖完全融化。

• 繼續翻炒，分三次加入油，每次要炒到油完全吸收後再加入一次油進行翻炒。

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  炒到比較稠厚的時候加入過篩的熟麪粉，翻炒均勻後盛出來平鋪在盤上冷卻，注意餡一定要炒得稍微幹一點。

• 將轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗中，用攪拌器攪合均勻。

• 麪粉過篩，倒入1中，和成麪糰。

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  將麪糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時後再使用，因為此時麪糰比較粘手，冷藏後使用起來不會特別粘。

• 將皮和紅豆餡分成各20個（皮：20g  餡：40g）

• 手上粘少許高筋麪粉，取一份皮在手心按壓成圓形，將一份紅豆餡包入，輕輕推動餅皮收口，注意餅皮易破，力度要輕。

• 月餅模具裡放入一些麪粉防粘，稍晃動後倒出多餘麪粉。

• 將月餅胚放入模具，底部壓平，按壓出月餅的形狀。

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  烤箱180度預熱，烤5分鐘後取出，表面刷一層薄薄的糖漿水，繼續烘烤10分鐘左右後取出即可。

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  剛做好的月餅表皮很硬，冷卻後密封儲存1~2天后，餅皮會漸漸變得柔軟，這個時候吃口感最佳，這個過程也叫做「回油」。