100個easy-to-make菜譜32 | 蓮蓉月餅

綜合評分 8.9

一開始就說過，真愛粉的一切要求都要滿足~~ 她說要吃月餅，我們今天就要過中秋節。前幾天她喊著要月餅，俺們發了五仁月餅，結果人家說人家要標準的廣式月餅~~~~ 你倒是出來說說，今天這個可以了麼？滿意了麼？滿意了麼？你不會下次要冰皮月餅吧~~~ 老是做月餅我真的得吃到中秋節了...........

用料

做法

1

蓮蓉 1.蓮子洗淨，裏面的芯取出，加入冰糖和適量的水，高壓鍋或電飯鍋煮50分鐘左右或更久，將蓮子煮軟。 2.將煮好的蓮子放入食物處理器中攪拌至幼滑，根據個人口感覺加糖調味，然後倒入平底鍋中，加少許油，慢慢炒幹即可。
2

月餅坯子 1.將月餅糖漿或轉化糖漿、植物油、鹼水放入一個大的容器中，用打蛋器打1~2分鐘。 2.麪粉過篩到1中的容器中，攪拌成麪糰，靜止1小時左右。 3.將麪糰和餡料平均分成10等份，餡料：麪糰的比例控制在3：2左右，大致為蓮蓉30g/份，麪糰20g/份。 4.麪糰包餡料，收口。注意麪糰比較軟，粘，包的時候墊子上撒一些高筋粉防粘。 5.月餅模具內撒一些高筋粉，再把包好餡料的麪糰放入模具中，再把模具放到墊子上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅胚子就做好的。
3

月餅 1.做好的月餅胚子放入烤盤，烤箱溫度預熱200度，烤至5分鐘之後，月餅表面刷稀糖漿，再放入烤箱烤10分鐘左右，可根據烤箱實際情況再轉150度繼續烤10分鐘左右，即可取出。

小貼士

烤好的月餅一定要回油，正常情況下需要7個小時左右或更久，回油時間根據糖漿品質來決定。月餅糖漿(即轉化糖漿) 可以買現成的，也可以自己製做。 1，可用於月餅皮配料中，使月餅皮保持長時間柔軟,不幹,不硬,有豔麗的金黃色至褐色,有光澤,即回油快,更油潤。　　 2，可用於蛋糕西餅中,使蛋糕西餅保持長時間柔軟,不幹,不硬,即保水性強。回油: 搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系（即該乳化體系在一定的條件下可能會解體）；月餅皮包過餡，經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即「回油」。

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