做法

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  【醃製雞肉】 雞腿洗淨，去皮剔骨。用剪刀仔細剪除雞腿肉上的脂肪與筋膜，去除乾淨後將雞排上不規則的肉塊切下。之後，用刀背將規則的雞排拍鬆。

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  碗內放入一茶匙鹽與糖，一小勺生抽與耗油，三四片姜、適量料酒，以及適量現磨黑胡椒。雞排冷藏醃製至少半小時。

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  【準備醬汁】 將之前切下的肉塊切丁，倒入鍋中將血水煮出後盛出備用。

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  土豆、洋蔥、杏鮑菇切丁。

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  鍋內放油，燒熱。倒入蔬菜丁，炒至稍稍變黃變軟盛出，備用。

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  鍋內放油，燒熱。倒入雞肉丁，翻炒幾下後倒入蔬菜丁，繼續翻炒。

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  向鍋內倒入沒過食材的熱水，並放入兩塊咖哩。大火燒開後轉小火慢燉。

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  【烤制雞排】 將吐司片切丁，烤箱預熱170℃，烤10到15分鐘。烤到酥脆後用料理機打碎。 準備雞蛋液與澱粉。

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  將醃製好的雞排按照澱粉、雞蛋液、麪包糠的順序依次裹好。 烤箱預熱180℃，烤制20到25分鐘。

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  【裝盤】 準備米飯。 捲心菜切細絲。 將之前煮的咖哩大火收汁至略微濃稠。盛出後用料理機打至細膩。 烤好的雞排切長條。

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  裝盤即可。