豬前蹄,黃豆,老抽,蔥,姜,鹽,料酒,冰糖,生抽
綜合評分 9.7
* 黃豆提前一個晚上浸泡好 * 豬蹄買的時候就讓師傅把它收拾乾淨,並且斬好段.
豬蹄洗乾淨,順著師傅斬好的紋路將它切好小塊;鍋裡燒開水,再先將豬蹄放入煮開;煮5分鐘左右,豬蹄裡的汙血會被逼出來;
用清水衝乾淨;
然後泡在涼水中10分鐘左右,這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩.控幹水分備用;
浸泡好的黃豆也準備好;
鍋中熱油,放入冰糖碎;轉中小火,待冰糖變焦黃色,開始冒泡泡;
倒入控幹水分的豬蹄,翻炒,使其均勻地裹上焦糖色;接著調入生抽,老抽,料酒,翻炒均勻;
再倒入黃豆,蒜,姜,再翻炒一會兒;
最後倒入與原料持平的清水,加鍋蓋,燒開後轉中小火,燜45分鐘左右至豬蹄軟爛,再根據個人口味加入鹽和雞粉,這道菜就完成啦!
因為有炒糖色,所以,成品的色澤特別誘人!口味偏重的,可以再放些香辛料,八角之類的...