【流心奶黃月餅】保證成功的流沙般內陷中秋必備裝逼聖品

綜合評分 9.0

此方子可做50g月餅20個左右，內餡如果用不掉可以做奶黃包流沙包也是很美味的~ 會不會流沙關鍵在於餡的狀態調好的流沙餡在常溫狀態下是流動的

用料

鹹蛋黃 6個（60g左右）
細砂糖 40g
吉士粉 10g
奶粉 40g
椰漿 80g（看流沙餡的狀態放）
黃油 40g
鹹蛋黃 2個
雞蛋 1個
白砂糖 70g
黃油 40g
椰漿 55g
淡奶油 55g
吉士粉 20g
低筋麪粉 20g
黃油 130g
細砂糖 65g
雞蛋雞蛋半個（25g左右）
牛奶或水 20g
奶粉奶粉20g
低筋麪粉 250g
吉士粉 20g

做法

1

【流沙餡】鹹蛋黃噴白酒或朗姆酒去腥烤熟220度 10分鐘。本方子一共鹹蛋黃8顆。烤蛋黃流出來的油不要倒掉，留下來，會用到。
2

【流沙餡】不管你用什麼方法請一定將蛋黃全部粉碎如果有顆粒會影響流沙的質感。我自己是把所有乾性的材料和蛋黃一起放在料理機裡打碎混合的
3

【流沙餡】粉碎蛋黃，加入細砂糖，奶粉，吉士粉，拌勻。
4

【流沙餡】加入黃油，還有烤蛋黃流出來的油（如果你倒掉了也不礙事）
5

【流沙餡】加入椰漿，椰漿不要一次全部加完，看流沙餡的狀態，加到餡料可以流動為止，如圖。這一步是你最終能不能做出流心月餅的關鍵。如果你80g椰漿加下去還是不能流動的話再加點牛奶。
6

【流沙餡】將拌好的餡料放入冰箱冷凍過夜，我建議用裱花袋裝起來。我發現餡料整體是個凍久了也不凍的硬邦邦的東西，9月的天氣室溫拿出來一下就化了，用裱花袋撿個口吧餡料劑成10g一個的劑子不圓也沒關係，擠好的劑子在放入冰箱冷凍，用的時候不要一次全部拿出來，做幾個拿幾個，要麼餡融化你會很崩潰的。
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（奶黃餡）鹹蛋黃粉碎，黃油融化，所有奶黃餡列表的材料拌勻，隔水加熱，邊熱邊攪，直到凝固。
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（奶黃餡）熟的奶黃餡儘量用手揉均勻，讓所有材料充分融合，包的時候會輕鬆一點。
9

（奶黃餡）分成15g一份的圓球冷藏待用。
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（奶黃餡）用15g的奶黃包住10g的流沙餡，放入冰箱冷凍，
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【月餅皮】黃油軟化加入細砂糖打至發白。
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【月餅皮】加入半個雞蛋繼續打至融合
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【月餅皮】混合奶粉，吉士粉，低筋麪粉，過篩入黃油中
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【月餅皮】加入牛奶或水，所有攪拌均勻，分成25g一份的圓球冷藏到硬
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【組裝】 15g奶黃餡包住10g流心餡，再用25g月餅皮包住。搓成圓球，表面沾點乾粉，月餅模裡放些乾粉。壓成月餅。
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爲了烤的時候形狀更好，月餅放入冰箱冰箱冷凍過夜，（但是我發現不管放不放冰箱，由於內陷太軟，烤出來都會稍微變型。）所以直接烤也沒什麼關係，
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冷凍過夜的月餅烤前噴水，防止開裂，再刷上一層薄薄的蛋液。
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烤箱上下火220度預熱，放入中下層烤10分鐘。
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烤完保證流心~~ 完美~~~~
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由於月餅烤完後會微微變型所以50g的月餅用50g的月餅盒是裝不下的，小盒子要買大一丟丟哦
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恩完美~