做法

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  牛腩洗淨，切成小塊（因為是做面臊用，所以可以切稍小一點，當然，下飯也是可以的），焯水去掉血沫，淘洗乾淨，瀝乾；

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  豆瓣醬剁碎（我用的是兩種豆瓣醬，私家產品），老薑拍碎，準備好適量幹辣椒、花椒粒、八角、山柰、桂皮、草果、香葉等香料（不宜太多），準備一小塊冰糖；

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  熱油，下豆瓣醬炒香後，倒入老薑、幹辣椒花椒粒和香料，小火煸香後放入冰糖炒散；

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  倒入牛肉翻炒幹水分，烹入料酒、生抽和老抽；

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  摻入足量清水，大火燒開，調鹽（注意用量，要考慮到湯汁會收少），轉中小火慢燉至牛肉軟糯入味---途中可以加入適量配菜，做面臊用的燒牛肉，建議加煮過的薰筍；

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  煮麪條時，蒜剁碎，蔥切花，香菜切段；

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  在大碗中調入生抽、鹽、辣椒紅油、蒜泥、蔥花、花椒粉和少量麪湯製成碗汁；

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  煮熟的麪條挑進碗汁，蓋上紅燒牛肉，撒上香菜即可。