芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
奶黃冰皮月餅
綜合評分 9.7
第一次做按原方子4倍的量做的，外表看起來很成功，不過因為用具不是很專業，糯的程度還不夠，因為量太大了點，下次爭取更好，哈哈......
用料
做法
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先做奶黃，因為蒸乾水分時間長一些。 往打蛋盆裏加入雞蛋100克，細砂糖60克，用手動打蛋器打均勻。 打勻後加入60克全脂純牛奶和40克淡奶油攪拌均勻。 加入中筋麪粉25克，澄粉25克，全脂奶粉20克混合攪拌均勻。 加入黃油30克。
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水燒開，帶盆將混合好的糊放開水中蒸(建議用傳熱快的盆)，中小火，稍攪拌。
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攪拌成型，比上圖更幹些更好，挪盆出鍋冷卻，涼後待用。
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將糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，糖粉50克，全脂純牛奶230克全部倒入大碗中，用手動打蛋器打勻。 加入玉米油30克，煉奶30克，打蛋器懸空畫圈，不碰到盆底，至表層看不到玉米油。
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倒入蒸碗，儘量不要深底的碗，放入沸水中大火蒸25分鐘左右，鍋蓋邊上架塊小抹布，不要讓水蒸氣進入麪皮，否容易太黏。
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出鍋戳散冷卻。有餘溫時揉麪團，把浮油揉進去，這樣冰皮纔會糯。
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炒30克左右糯米粉，小火，有點發黃就可以，用作磨具以及冰皮月餅外層防粘。
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冰皮和奶黃按1:1比例分別揉成團，壓扁冰皮把奶黃包進後封口進磨具，壓出來就是這個樣子啦！
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再買個漂亮的包裝，最後也很高大上噢！
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小貼士
圖中所有分量都是我按這個方子的4倍做的，63克的冰皮月餅模子大概可以做45個，按原方子的話大概12個13個這樣噢！
所在的分類
相關食譜
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.2
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,細砂糖,奶黃餡,蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,普通麪粉,澄粉,奶粉
綜合評分 9.3
黃油,糖,雞蛋,牛奶,澄粉,吉士粉,椰蓉,糯米粉,粘米粉,玉米油,糖粉
綜合評分 9.3
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,白砂糖,牛奶,植物油（不要用花生油！）,奶黃餡,低筋麪粉,奶粉,白砂糖,鹽,雞蛋,融化黃油,牛奶,流沙餡,熟鹹蛋黃,奶粉,糖粉,室溫軟化黃油,牛奶,輔料,熟糯米粉
綜合評分 9.4
奶黃餡,芝士20,牛奶50,雞蛋1,冰皮,冰皮月餅粉（免白油）,牛奶
綜合評分 7.3
冰皮,澄粉,粘米粉,糯米粉,糖粉,牛奶,煉奶,調和油(沒味的),奶黃餡,雞蛋,細沙糖,牛奶,淡奶油,中筋麪粉,澄粉,奶粉,黃油,熟糕粉,糯米粉
綜合評分 7.1
糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,細砂糖,玉米油
綜合評分 8.5
全蛋,澄粉,吉士粉,全脂奶粉,清水,細砂糖,黃油,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,動物淡奶油,色拉油,細砂糖,色素
綜合評分 7.4
冰皮：,Wilton 色素少量,泰國三象牌水磨糯米粉,泰國三象牌水磨粘米粉,三象牌（或白鶴牌）澄粉,糖,牛奶,玉米油（或葵花籽油）,餡料：,開邊綠豆（去皮綠豆）適量,玉米油適量,糖適量,鹹鴨蛋黃
綜合評分 9.0