餡料,巴旦木,核桃,腰果,花生,瓜子,白芝麻,黑芝麻,熟麪粉,高度白酒,涼開水,蜂蜜,玉米油,皮:,中筋麪粉,木糖醇轉化糖漿,玉米油,梘水
綜合評分 9.4
巴旦木、核桃、腰果,170度上下火烤15min;花生170度上下火烤20min;瓜子、黑白芝麻170度上下火烤8min;中筋麪粉170度上下火烤25min成熟麪粉。以上要注意各家烤箱溫度差異,堅果烤焦黃即可。 以上堅果烤好涼透切碎混合。
把步驟1處理好的堅果和所有的餡料配料混合在一起,大力捏成團。
混合麪皮中的木糖醇轉化糖漿、玉米油、梘水;用手動打蛋器完全混合後加麪粉和成團。麪糰要最少醒發3小時以上方可使用。
按皮:餡=4:6來包的。這個皮太薄的話,並不好吃。所以這個比例即好包也不膩。
月餅坯噴水200度烤5min定型後取出刷蛋液再烤15-20min。即可。