餡皮,普通麪粉,轉化糖漿,花生油,楨水,餡料,黑芝麻粉,糖粉,橄欖油,核桃仁（烤熟）,糯米粉,涼開水,蛋液
綜合評分 9.9
黑芝麻核桃餡月餅
綜合評分 9.9
每年都會做很多月餅分給親朋好友，做了很多方子把自己常做的方子記錄下來方便檢視，想做的朋友可以看看。我用的是63克的模具，皮25克、餡38克，用這個方子能做24個月餅。
用料
做法
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轉化糖漿、花生油、楨水倒入盆中用打蛋器順時針攪拌均勻
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篩入麪粉拌勻
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戴上手套把麪糰按勻不需要過度揉搓
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把麪糰裝入保鮮袋中室溫醒發2到3個小時
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把黑芝麻粉、核桃仁、糖粉、炒熟的糯米粉（用不粘鍋小火炒至發黃放涼用）放入大碗中，加入橄欖油，水拌勻，最好戴上手套操作，沒有黑芝麻粉的可以把黑芝麻放入料理機中打成粉來用。
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我用的63克的模具，喜歡厚點的餅皮可用4:6，皮25克、餡38克，餡不能太溼了，能抱成團就可以了。
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皮餡都分好揉圓開始包了，用手掌把餅皮按扁放入餡料
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把餅皮轉過來
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用虎口慢慢把餡料包好
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搓勻
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把搓勻的麪糰在麪粉中蘸一下，模具也要撒點麪粉或者抹點油這樣好脫模。
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做好的月餅噴點水放入預熱好的烤箱中200度烤5分鐘定型，拿出刷一層薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度烤15－20分鐘。
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烤好的月餅放涼裝入盒中等待回油
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回油3天的月餅，滿口的芝麻香！
小貼士
轉化糖漿我是自己熬製的，黑芝麻餡中的糖粉、糯米粉和水的用量可以根據情況自己增減，蛋液一定要少刷點，回油3天后的月餅是最好吃的！
所在的分類
相關食譜
中筋粉,自制轉化糖漿,魯花花生油, 水,五仁餡用料,熟核桃仁,熟花生仁,熟黑芝麻,蔓越莓干,葡萄干,芒果干,話梅干,山楂條,熟玉米油,蜂蜜,白糖,熟糯米粉,水,56度白酒
綜合評分 8.2
黃油,細砂糖,椰蓉,雞蛋液,熟糯米粉
綜合評分 8.8
棗泥餡A,a、四級和田棗（製作過程被小娃吃了不少）,a、花生油,a、澄粉,a、糖,蓮蓉餡B,b、幹蓮子,b、花生油,b、糖,b、鹽,b、蜂蜜,餅皮C,c、鹼,c、蜂蜜,c、花生油,c、中筋麪粉,蛋液
綜合評分 9.0
*水油皮*,中筋麪粉 Plain Flour,鵝油 Goose Fat,砂糖,85度開水,*油酥*,中筋麪粉 Plain Flour,鵝油 Goose Fat,*黑芝麻餡兒*,黑芝麻,砂糖,黃油,糯米麪
綜合評分 8.7
餅皮,中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料,哈密瓜,冬瓜,檸檬汁,白砂糖,蛋液,蛋黃,蛋白或水
綜合評分 9.9
月餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿,油,梘水,鹽,黑芝麻餡料,白芸豆,熟黑芝麻,砂糖,麥芽糖,花生油,蛋液
綜合評分 9.4
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉（可以不加）,蛋液,蛋黃,蛋清,水,月餅餡,蛋黃,奶黃餡
綜合評分 9.2
餅皮原料：,中筋麪粉,低筋麪粉,轉化糖漿,梘水,油,餡料原料:,胡蘿蔔5大根,冰糖,油,水飴,鹽,澄面,表面刷液：,蛋黃2個+蛋清1勺
綜合評分 7.9
流沙餡（分成10-11g每個）,鹹蛋黃,黃油,細砂糖,奶粉,吉士粉,牛奶,奶黃餡（分為25g/個）,鹹蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,吉士粉,奶粉,煉奶,蛋液,椰漿,牛奶,黃油,酥皮（分為35g/個）,細砂糖,黃油,雞蛋,奶油（沒有也可用牛奶）,低粉,吉士粉
綜合評分 7.7