五花肉,冰糖,紹興酒,生抽,老抽,生薑,蔥,香葉,八角
綜合評分 9.5
上海紅燒肉｜約翰的小廚房
綜合評分 9.5
說到紅燒肉，不得不提到我的一位朋友，北京老高。 那是我第一次去中國，老高請我在北京的一家四川飯店吃飯。他點了很多菜，其中一道就是紅燒肉。一盤肉大約有一公斤。 那天我剛爬完居庸關長城，所以很餓。 我吃了所有的紅燒肉。當然，我還吃了很多其他的菜。 但是我吃了所有的肉，一塊都沒有跟老高分享。 我覺得很愧疚。所以決定學習做紅燒肉。 希望有一天能夠邀請北京老高品嚐我親自做的紅燒肉。 美食視訊地址：「http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0MjgwNDY5Mg==.html?f=27073209&from=y1.7-1.3」
用料
做法
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首先，切幾片生薑，鋪在鍋底。放入五花肉，肉皮朝下。
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加入少許紹興酒後，加水沒過五花肉，開大火煮開5分鐘。這樣可以有效地去處血水和肉腥味。
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在豬肉的同時，我們來準備冰糖。在石臼中加入黃冰糖磨碎，這樣方便一會兒炒糖色。
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煮好的五花肉取出，稍稍放涼後，切成大塊。
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下面我們來炒糖色。鍋中加入油，加熱到三成熱時，加入剛剛磨碎的冰糖，小火慢慢炒制。
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能不用鍋鏟儘量不要用鍋鏟，因為炒熱的糖色，遇到冷的鍋鏟會凝固粘粘。
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等到糖的顏色變成亮紅棕色時，加入五花肉，顛勺。
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五花肉上好色後，在一旁預熱砂鍋，砂鍋底鋪上生薑片。把五花肉轉移到燒鍋中。
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加入紹興酒，生抽和少量的老抽，以及兩片香葉和一個八角，然後，加水沒過五花肉。
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開大火煮開後，撇去浮沫。然後轉小火燉煮一個半小時。
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一個半小時後，取出香葉和八角，開大火收汁。
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收汁的同時，切點蔥花，一會兒裝飾用。
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鍋中冒大泡時，收汁就完成了。撒上蔥花，開吃！
小貼士
炒糖色時，能不用鍋鏟儘量不要用鍋鏟，因為炒熱的糖色，遇到冷的鍋鏟會凝固粘粘。
所在的分類
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