豬五花肉（三線肉）,郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒（或者美人椒、二荊條）,泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
回鍋肉
綜合評分 9.2
「三大注意」炒好正宗川菜 有人說，四川菜常見用花椒啊，這個也加些花椒吧——那就錯了，回鍋肉沒有這個味兒
用料
做法
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帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉，下鍋加水沒過，加姜塊、料酒煮開，轉中火，煮約20左右分鐘，至筷子可以扎透，撈出晾涼
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青蒜去根和老葉，白處拍鬆，斜切成節
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郫縣豆瓣醬約2小勺，置於案板，以刀斬細，撥入碗中，兌以約1小勺甜麪醬，備用
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肉切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的肉片
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鍋燒熱油，下肉片翻炒，中火炒至肉片捲曲（四川行話叫「燈盞窩」）、吐油、出豬油香氣，這時倒入郫縣豆瓣醬、甜麪醬，中火炒至香酥、均勻，烹入生抽、倒入約1小勺白糖，炒勻，轉大火，下蒜苗翻炒均勻，聞見蒜香即可
小貼士
注意選料，確定一定以及肯定是帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉，五花肉不適合炒菜哦，也不正宗 注意郫縣豆瓣醬一定要斬細，否則影響口感，醬不要太多，否則會鹹，當然，鹽基本就更不要了 注意煸炒肉片、以及加入醬炒時，都要注意火不要太大，以免使肉老化，或糊鍋
所在的分類
相關食譜
二刀肉,蒜苗,大頭菜,家常豆瓣,豆豉,老薑,大紅辣椒,植物油,鹽
綜合評分 7.1
帶皮的後腿肉或五花肉,郫縣豆瓣醬,生抽,甜麪醬,鹽,白糖,蒜苗
綜合評分 9.6
帶皮五花肉,蒜苗/姜末/蒜末/紅椒/蔥,花椒,料酒,醬油,郫縣豆瓣醬,郫縣豆豉,甜面醬,白糖
綜合評分 9.5
五花肉,食用油,青椒，紅椒,蔥(切小節),醪糟、甜醬、豆瓣醬,豆豉、姜片、料酒,花椒、蒜末、咸菜
綜合評分 8.1
五花肉,蒜苗,青椒,姜片,花椒,豆瓣醬,油,鹽,雞精
綜合評分 9.2
五花肉,姜片,蒜瓣,料酒,生抽,老抽,鹽,干辣椒,花椒,八角,五香,冰糖
綜合評分 9.1
帶皮五花肉,圓白菜,青辣椒,郫縣豆瓣,生抽,鹽,姜,味精,花椒
綜合評分 7.4
五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
綜合評分 7.5
五花肉,豆腐乾,川式辣豆瓣醬,洋蔥,大蔥,八角,花椒,幹辣椒,姜
綜合評分 9.9