常溫雞蛋+糖+溫牛奶,用蛋抽攪拌均勻。
篩入低粉、玉米澱粉、抹茶粉,略攪拌均勻。此時可能會有比較多的顆粒和結塊,沒關係。
把麪糊過篩,顆粒物用刮刀按壓進麪糊。重複2-3次就會得到很細膩的麪糊了。此時的麪糊應該非常稀。
把黃油放入微波爐叮一會兒,變成液體。然後加入麪糊,攪拌均勻。(雞蛋是常溫的,牛奶也是微溫的,所以黃油加入後整體面糊應該是順滑的)
不需要冷藏靜置,直接可以攤餅皮了。 用廚房紙巾,蘸一點點油抹一下不粘鍋。 全程最小火,加入一勺麪糊後,快速晃動不粘鍋,使麪糊鋪滿整個鍋底。 理想狀態下,麪糊會馬上開始結皮,但是不會特別厚,可以輕鬆晃滿鍋底。如果少部分鍋底沒有覆蓋,再加一點點,就不要晃了。
麪糊鋪滿鍋底後,應該是已經沒有流動性都結皮了。然後放回火上,最小火加熱,像圖片一樣,有一點點小泡鼓起,就說明好了。然後就可以把餅皮剝下來了。 我是直接用手,從邊緣剝開一點點,然後整張餅皮就可以輕鬆掉下來了。 餅皮攤開,直接放在一個大盤裏就行,中間不需要分隔,不會互相粘連。
每次剝下一張餅皮後,不粘鍋就用最開始的廚房紙巾快速擦一下,因為每次會有很少的殘留,不擦的話就容易粘住。不需要每次都蘸油,三五張餅皮蘸一次就可以。(你的不粘鍋很好用的話可以忽略比步驟)
然後就是組裝啦!用活底模具,底部和四周放上烘焙紙。然後就是一層餅皮一層奶油組裝啦!第一張餅皮要挑一張最完美的!因為到時候倒扣脫模會是最頂部的!
奶油我一般加8%的糖,這次加了香草精和抹茶粉。打到7成發,不要太硬。
可以夾草莓!
也可以夾奧利奧餅乾碎!不要鋪太滿,奶油不容易粘合。
組裝好後,拿一個高一點的杯子輔助,脫模~ 最後倒扣在盤子或者底板上就好啦!冷藏2小時以上再切件!
雞蛋和牛奶的常溫,都是爲了黃油加入後不凝結。 如果黃油凝結了,把麪糊隔熱水攪拌就好。但是不要隔水再加熱,麪糊很容易熟。 攤餅皮過程中,麪糊要時不時攪拌一下,防止沉澱。 我把餅皮剝下,用廚房紙擦,再攤新的一張的過程中,都是不再加熱的。等新的麪糊晃開了,纔會到火上加熱。