雞中翅,蘆筍,杏鮑菇,蟲草花,蛋白,蠔油
綜合評分 9.9
蘆筍杏鮑菇釀雞翅（含雞中翅去骨全視頻教程）
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雞年伊始，教煮遠在大洋彼岸的多倫多跟各位拜個早年，接下來的幾周時間內，我會教大家一些不算難但很有逼格的新春菜。 廣東人常說“無雞不成宴”，2017又恰逢是雞年。在這個“七肯”年前，我會教大家制作7道個雞相關的菜，讓大家 大吉（雞）大利 吉（雞）祥如意
用料
做法
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將去骨的雞翅，連同泡發的蟲草花（包括水）和蛋白，和少許鹽糖，腌制15-30分鐘。 雞中翅去骨視頻在本文的最上端。
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蘆筍尖保留和雞翅長度相若，剩余部分切成小段（如果太老，記得將末梢部分的表皮削去）
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杏鮑菇撕成成條，大小約為雞翅內部空間的一半。
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將雞翅內塞上蘆筍尖和杏鮑菇，然後隔水蒸8分鐘。
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期間，我們燒一小鍋水，加入少許鹽和糖
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將蘆筍段焯2分鐘。
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將蒸雞翅溢出的汁倒入鍋中，加入半碗水、蠔油和糖
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煮至沸騰，
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就可以倒入小半碗水的稀澱粉（粵菜師傅稱之為“玻璃芡”），
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用鏟子輕輕得推，芡汁濃稠度適中就可以熄火
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倒入之前焯水的蘆筍段和適量的麻油就可以澆在雞翅上了。
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欣賞一下成品。
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小貼士
對于雞中翅去骨，有一點需要補充︰ 首先我們要區分雞翅的頭尾，尾部為靠近雞翅尖的部分。而拆骨最好是從頭部開始下刀。
所在的分類
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杏鮑菇,彩椒,1、如果主配料兼準備好。（此份配料單不需加鹽）,蒜末,2、鍋內加比炒菜多3倍的油，油熱後把切好的菇放入油中炸1分鐘，至出現少許金黃色即可撈起，瀝油。,蔥末,生抽,3、把多餘的油裝起，留1-2湯匙油在鍋內，放入蒜末，蔥末爆香，再加入炸好的杏鮑菇一直翻炒。,4、生抽、老抽、雞汁加50ML的水兌開，加入鍋內一起炒，炒至汁料幾乎收幹。,老抽,5、關火前1分鐘加入彩椒一起翻炒，至彩椒略熟即可關火。,雞汁
綜合評分 8.8