做法

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  將主材中的中粉+奶粉+糖+鹽倒入廚師機低速混合30秒，加水和牛奶中速攪打5分鐘，最後加入軟化的黃油攪打約11分鐘，取出直接檢視，面團表面光潔柔軟，出膜結實，覆保鮮膜松弛30分鐘待用

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  松弛期間將裹入黃油切厚片放入折好油紙，用走錘將其　成20×15cm左右黃油片。松弛結束　開面皮，放好黃油片。面皮包回後捏緊收口，翻面並轉90度　成長方形面皮，三折折回，冷藏松弛15分鐘

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  取出冷藏的三折酥皮，轉90度方向均勻用力　壓成50×20cm的長方形面皮，再如疊被子樣向中心四折疊起，完成一次四折。此後相同步驟再來兩次四折。總共完成一次三折，三次四折

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  最後一次四折完成後切刀將其均分為二份。取一份均勻用力　壓成30×20cm面皮，厚約0.2cm；另一份操作步驟同，略

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  此步劃重點。面皮上輕刷涼水，灑上適量白砂糖，用走錘輕壓一遍糖粒以免卷裹時滑落；面皮寬約20cm，按13:7的比例輕壓一條偏心線，以此為中心將兩側的面皮向中心裹起，明顯可見一側略粗一側略細

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  之所以這樣操作，因嬸考慮蝴蝶翅膀一般情況上大下小，這個細節可使形態上更加實際。烘焙時的小心思，實踐證明成功可行是件很愉快的事。裹好的卷分切成兩段，冷凍30~40分鐘至手捏不變形，利刀切成厚約0.6cm的小片

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  我烤了三盤，根據三盤的經驗建議金盤烤制，烤箱中下層，上下火，200度20分鐘左右，最後幾分鐘切勿離人，觀察到邊上出現穩定焦黃後即可出爐

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  剛烤好取出時中心部位稍軟是正常的，冷卻後整體就會硬脆。巧克力醬（配方外）畫上觸角，栩栩如生的蝴蝶酥誕生了

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  正面和背面圖可見層次足足的，畢竟是一次三折三次四折，我的開酥史上做的層次最多的一次。

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