奶香小饅頭

綜合評分 7.9

中式麪點傾向於吃中間有餡的，所以完全不夾餡的饅頭做得少。這次試做了奶香小饅頭，配方完全是自己隨意修改的，沒想到味道很好。個子小小，奶香淡淡，口感綿實又鬆軟，撕著吃咬著吃都可，吃一個不過癮，吃兩個也不脹肚。中式麪點自有它的味道，各位媽媽可以考慮給寶貝做來試試。不喜歡牛奶味的還可以改用果汁或者蔬菜汁作液體材料，奶粉全換成普通麪粉，流程不變。期待大家能做出美貌的成品，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。

用料

普通麪粉 270克
奶粉 60克
即發乾酵母 3克
牛奶 75克
水 75克
糖 30克
鹽 3克
份量 16個

做法

1

所有材料一起入麪包機揉麪30分鐘，烤箱發酵50分鐘左右，成2.5倍大，手沾麪粉戳洞不塌不回彈即可。
2

取出麪糰，按壓排氣，分割成240克麪糰兩份，覆膜鬆弛15分鐘，兩份麪糰準備做兩款不同的基礎饅頭。
3

鬆弛結束，取一份麪糰手揉5分鐘後，擀成長約50cm，寬約25cm的大面皮一張，另一面團繼續覆腹備用。
4

刷掉麪皮上的散粉，塗薄薄一層清水，從一邊開始卷邊，邊卷邊扯麪皮，卷得越緊越好。
5

最後介面處的麪皮可以再擀壓薄一點，使介面更堅實無縫；
6

利刀均分麪糰為8份，墊上油紙溫熱環境二發15分鐘，其中四個背部我劃了一刀看看蒸制效果。
7

紗布圍好鍋蓋，先小火再中火蒸制12分鐘。
8

二發和蒸制期間製作第二籠圓饅頭，同樣手揉5分鐘後分割等重8份，滾圓並搓成圓柱狀，二發15分鐘。二髮結束後紗布圍好鍋蓋，先小火再中火蒸制12分鐘。
9

刀切饅頭和圓饅頭的切面，緊實、綿密、有彈性。
10

蒸制好的刀切饅頭。
11

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小貼士

1．關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止麪皮遇冷塌陷； 2．中式麪食的揉麪和二發時間短，相對面包便捷； 3．可存放於冰箱冷藏室，食用時可微波爐加熱，為保持最好口感建議蒸鍋加熱食用； 4．整形時的手工揉麪時間和力道越充分，饅頭組織纔會越緊密，紮實； 5．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；

好料理

奶香小饅頭

用料

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