帶皮五花肉,干豇豆,姜片,八角,桂皮,香葉,醬油,料酒,甜面醬
綜合評分 7.1
年節宴客菜｜干豇豆扣肉
綜合評分 7.1
春節假期倒計時啦！有物件了沒？什麼時候結婚呢？工資多少呀？今年漲了嗎？買房麼，買車了嗎？什麼時候要孩子？準備生二胎嗎……這些問題還沒準備好怎麼回答？那你需要一大波年節宴客菜，堵住親戚們八卦的悠悠眾口！
用料
做法
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食材及分量︰主料包括，一小把干豇豆，帶皮五花肉；輔料包括，姜片，醬油，甜面醬，老干媽豆豉，白糖，鹽，胡椒，料酒，八角，桂皮，香葉。分量沒有稱重，根據豇豆和五花肉的分量適當調整輔料即可。
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處理五花肉︰冷水放入帶皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香葉/姜片，讓肉去血水腥味，另外也讓肉更加緊致，煮至可以用筷子不費力穿透的程度，肉就熟透了。
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處理扣肉︰煮好的肉撈出來，用涼水沖干淨，自上而下切成厚片，保證每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完後放入少許鹽/少許糖/少許甜面醬拌勻，那一只碗肉皮向下立起來馬好。
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處理干豇豆︰干豇豆用涼水浸泡一晚，泡軟後瀝干水分，用鹽/醬油/老干媽豆豉/胡椒/甜面醬拌勻，放入馬好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填滿。
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蒸煮上桌︰上鍋蒸40分鐘左右。吃的時候，拿一只盤子蓋在碗上，翻過來，拿走碗就可以上桌啦。
小貼士
扣肉的方子，一般都會把煮熟的肉再用油炸一遍，用來上色；我這個是免油炸版，用甜面醬來做的上色和微甜的味道； 蒸出來油汁比較多，扣盤子的時候可以濾除部分湯汁，另起鍋加水澱粉/蔥，做一個澆頭，淋在擺好的扣肉上； 在碗里馬好的扣肉，可以多做幾碗，想吃或者宴客的時候，隨時拿出來蒸上，菜炒好了這道菜也做好了，相當方便。 說出來你可能不信，幾十年來，這道菜每年過年我媽都會做，不大的地頭遠近聞名。
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