和風凱撒沙拉

綜合評分 7.3

沙拉的世界廣袤多姿，但「凱撒沙拉」絕對是王者般的存在，可說是全世界最著名的沙拉了。凱撒沙拉和凱撒大帝並沒有關系，它是由一位也叫「凱撒」的墨西哥廚師發明的。凱撒沙拉必不可少的主料是羅馬生菜和烤面包丁，三鮮大廚還別出心裁地加入玉米筍、西藍花等東方食材，帶有一絲日式和風。最特別的則是醬汁，三鮮絕不使用充滿防腐劑和添加劑的市售凱撒沙拉醬，而是用自制蛋黃醬、青檸汁、鳀魚、刺山柑等十種原料，調出地道滋味。

用料

做法

1

首先來做和風雞腿排，把醬油、糖、清酒、魚露、蒜泥和姜片放入去骨雞腿中，充分拌勻腌制一段時間後，將腌制好的雞腿肉兩面煎上色，中小火煎制（腌料中含有糖和醬油，所以火候掌握不好非常容易煎糊）煎制好之後，雞皮朝下放入烤箱，180度烤制8分鐘。 tips︰若是沒有烤箱也可以繼續使用不粘鍋小火煎熟。
2

再來做面包丁，將面包片切丁，用橄欖油+香料拌勻，180度烤5分鐘（也可以使用不粘鍋小火慢煎）放涼備用。
3

沙拉汁的做法是將蒜切碎，然後與配料表中【凱撒沙拉醬汁】的材料混合均勻即可。
4

將羅馬生菜隨意撕成小塊，放在一個大攪拌盆內。
5

燒一鍋水，加少許鹽和油，水沸騰後放入玉米筍和西蘭花，煮1分鐘即可撈出沖冷水，瀝干後和羅馬生菜放在一起備用。水不要倒掉。
6

將雞腿排連包裝放入上一步的熱水中，浸泡1分鐘回溫，令凝固的油脂融化。然後取出切成小塊和沙拉菜放在一起。
7

撒上芝士粉和面包丁，最後淋上全部凱撒沙拉醬汁，充分攪拌即可。

小貼士

這道菜的完整食材包，曾在三鮮321cooking銷售。三鮮321cooking是下廚房App投資孵化的、以周為單位的訂閱式半成品食材包，由來自「大董烤鴨店」總店廚師長、「TRB-Bites」副主廚研發，菜單周周不同。食材包內含制作菜肴的全部原料和調料（油、鹽除外），通過中央廚房生產、冷鏈宅配到家，根據詳細的圖文食譜，只需幾分鐘即可完成一道復雜的菜品，調味精致，不遜于專業餐廳。食材安全潔淨，不含味精雞精和人工合成調味品，鮮煮高湯調配醬汁，希望能為大家的餐桌帶來每周不同的新鮮感。預定方式及最新菜單，歡迎光臨我們的下廚房市集店鋪︰http://www.xiachufang.com/shop/112901378/

好料理

和風凱撒沙拉

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