鯪魚或野生小鯽魚,白菜葉,蔥姜蒜,醬油、醬(甜面醬、豆瓣醬、芭蒿醬)、醋,鹽、糖,花椒、八角
綜合評分 8.8
魚洗淨,去頭,去魚鰭,去魚尾。打細滑花刀可斬斷魚身小刺。放少許鹽腌制。
高壓鍋鍋底均勻鋪滿白菜葉備用
煎鍋燒熱,放幾片姜油 煎魚 兩面煎黃定型。放入高壓鍋中。這里注意魚要酥好之後還保持原有的形狀,所有的魚立著碼放整齊。魚背朝上立在鍋底。圖中的魚姿勢不對。
制作湯汁。鯪魚是海魚不用放醋,簡單的蔥姜蒜下油炒香放熱水放北方豆瓣醬各種醬油糖鹽調味調色。鯽魚是淡水魚,炒香料頭之後噴醋醬油再加熱水,加花椒八角,三種醬。湯汁大火煮開小火燜煮十分鐘,濾去湯內殘渣。將湯汁倒入高壓鍋中魚身2/3高就可以。
高壓鍋上壓力後25-30分鐘後即可。
做酥魚的魚不能太大。個人認為魚越小越好吃。內髒一定清理干淨,黑膜、魚鰭、魚翅等最腥。