鯪魚或野生小鯽魚,白菜葉,蔥姜蒜,醬油、醬（甜面醬、豆瓣醬、芭蒿醬）、醋,鹽、糖,花椒、八角
綜合評分 8.8
酥魚
綜合評分 7.2
不管你承認不承認，在魚的各種做法當中，酥魚是最好吃的。但在粵菜川菜大行其道的當下，酥魚這道傳統菜似乎已經靠邊站了，很少能夠上大場面了。不過我依然認為，酥魚好吃，至少酥魚的口感較之其他做法的魚來的豐富，一塊酥魚可以達到兩種不同的境界：初咬之，是一層酥脆的魚肉；再嚼之，魚肉本身的鮮香一下子全部迸發出來，這個時候，酥、脆、香、鮮等各種滋味集合在嘴裏，怎一個爽字了得！ 酥魚好吃，但日常家裏一般很少做，原因也很簡單，就是酥魚做起來比較麻煩，不好做。其實做酥魚說簡單也很簡單，只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥魚啦：第一步去腥，第二步過油，第三步入味。其中第三部至關重要，因為「入味」這一步驟不光可以讓酥脆的魚肉充分吸收醬汁裡的鮮味，同時又可濾去油炸後酥魚上面多餘的油，讓酥魚不僅好吃，而且吃的健康。
用料
做法
-
取鱅魚（也可以用草魚）中段洗淨，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，薑切片，蔥白切成小段備用
-
取一容器裝入魚塊，加入剛纔切好的蔥薑蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油醃製，給魚塊「去腥」，10分鐘後瀝乾水分備用
-
炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱後，放入瀝乾水分的魚塊，給魚塊「過油」要先小火炸熟，然後再用大火炸，這樣魚肉才能外酥裡嫩
-
-
醬汁的配料：蔥薑蒜切末放入準備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行新增一些佐料
-
最後「入味」，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中「漬」一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可
小貼士
1、魚塊要瀝乾水分後再炸，也可以稍稍拍上澱粉後再炸。 2、「漬」醬汁的時候動作要快，不然魚就不酥了。 3、也可以把魚塊炸的老一點，做酥魚面或者酥魚麪疙瘩吃，味道很好的哦。
所在的分類
相關食譜
鱅魚,色拉油,蔥,姜,蒜,生抽,紹酒,鹽,雞精,糖,耗油,美極鮮
綜合評分 8.0
鯽魚,蔥薑蒜,花椒大料,糖醋,料酒
綜合評分 7.4
鱅魚,色拉油,蔥,姜,蒜,生抽,紹酒,鹽,雞精,糖,耗油,美極鮮
綜合評分 7.2
鮮魚（大頭魚、草魚）,梅乾菜,老抽,鹽,糖,辣椒末
綜合評分 9.9
鮮魚（大頭魚、草魚）,梅乾菜,老抽,鹽,糖,辣椒末
綜合評分 8.4
魚,姜、蒜、小紅辣椒,料酒,老抽、生抽,米醋,米酒,花椒、八角、香葉,墊菜（用的蘿卜）
綜合評分 9.5
鯽魚,大蔥,姜,番茄,番茄醬或者番茄沙司,甜麪醬（蔥伴侶盒裝）,生抽,老抽,白蘿蔔,花椒,大料,糖,米醋或者陳醋,料酒,白酒,鹽
綜合評分 8.8
黃花魚,大蒜,蔥,姜,花椒,大料,小辣椒,料酒,醬油,綿白糖,米醋,鹽
綜合評分 7.2
鯽魚,香料：蔥、姜、蒜、八角,調料：味極鮮、蠔油、醋
綜合評分 7.6