鯪魚或野生小鯽魚,白菜葉,蔥姜蒜,醬油、醬(甜面醬、豆瓣醬、芭蒿醬)、醋,鹽、糖,花椒、八角
綜合評分 8.8
取鱅魚(也可以用草魚)中段洗淨,按魚骨的走向切成魚塊備用;蒜拍碎,薑切片,蔥白切成小段備用
取一容器裝入魚塊,加入剛纔切好的蔥薑蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油醃製,給魚塊「去腥」,10分鐘後瀝乾水分備用
炒鍋燒熱,倒入適量的油燒熱後,放入瀝乾水分的魚塊,給魚塊「過油」要先小火炸熟,然後再用大火炸,這樣魚肉才能外酥裡嫩
醬汁的配料:蔥薑蒜切末放入準備好的無水無油的容器內,加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要,個人還可根據各自的喜好自行新增一些佐料
最後「入味」,萬事俱備,只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中「漬」一下,讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可
1、魚塊要瀝乾水分後再炸,也可以稍稍拍上澱粉後再炸。 2、「漬」醬汁的時候動作要快,不然魚就不酥了。 3、也可以把魚塊炸的老一點,做酥魚面或者酥魚麪疙瘩吃,味道很好的哦。