排骨（前排）,豆鼓,姜,紅辣椒（不吃辣 可以不放）,蔥,生粉,鹽,白糖,雞精,料酒,生抽,老抽,蠔油,色拉油,米酒
綜合評分 8.5
豆鼓蒸排骨
綜合評分 8.5
這道菜在廣東地區的早茶 吃了各種口味，今天鼓起勇氣自己嘗試，沒想到簡單易學，無油煙 還不用洗鍋，適合懶人，嘿嘿∼∼
用料
做法
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排骨剁小塊，洗淨焯水後（這一步很重要哦）然後放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水為止。
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用廚房紙巾包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出來一碟水），再把排骨放大碗中準備腌；
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蒜、姜都剁碎，蔥白切成小段，辣椒切小圈，分別放入大碗中，再加入以上所有的調料拌勻（生粉盡量包裹到沒一個排骨），攪拌均勻後蓋上蓋子腌制一個小時。
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腌制時間到後，水開後放入鍋中蒸18分鐘，即可出鍋，灑上蔥花上桌開吃啦
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來來∼ 讓一下 這邊上個菜
小貼士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。 2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有也可用黃酒等代替。 3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。 4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。 5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什麼不可以變通的。 6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
所在的分類
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