做法

• 首先準備所有材料。香橙用刨刀將皮刨下、切碎。

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  蛋黃糊︰分離蛋清和蛋黃，確保蛋清里面沒有任何蛋黃，且盛裝的容器無油無水。

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  蛋黃里加入純牛奶、玉米油及橙汁，用手動打蛋器攪動進行乳化。

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  篩入低筋面粉、鹽，切拌翻拌畫圈都可以，只要混合均勻無干粉，面糊細膩就可，放一旁備用。

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  蛋白霜︰蛋白里加2滴白醋，用電動打蛋器一檔低速將蛋白打散，打至魚眼粗泡，就可第1次加糖了。

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  細砂糖分3次加入，每次加入1/3。第1次加入高速打發，一手轉動打蛋器，另一手可以配合轉動打蛋盆。提起打蛋頭，蛋白呈長彎鉤狀

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  第2次加入，繼續高速打發至蛋白霜出現細膩尖勾。打發的時候將盆邊的蛋白攪打進去。

• 第3次加入最後的細砂糖和玉米澱粉，先攪拌下，2檔中速將玉米澱粉混合均勻，用刮刀把盆邊緣不均勻的蛋白霜刮進去混合均勻。

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  換1檔低速，垂直對著蛋盆中間畫圈慢慢攪打至硬性發泡。（尖鉤短，蛋白霜均勻細膩有光澤，切不可打發過度）

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  預熱烤箱，上下火160度。

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  取出備用蛋黃糊，先用手動打蛋器攪拌均勻。取小部份蛋白霜及香橙碎到蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻。

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  再將混合均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中，用翻拌手法混合均勻。（刮刀中間劃入，抄起底部，左手轉動蛋盆，盆邊提起）

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  將拌好的面糊倒入模具，模具離桌面約15厘米高震動模具，震出汽泡。

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  送入烤箱。上下火160度，中下層，約35分鐘，竹簽插進去沒有面糊帶出來就表示烤好了。烤好的蛋糕拿出來離桌面約15-20厘米高輕摔兩下，倒扣冷涼架上放涼再脫模。