浸泡材料︰,紅磨坊全麥粉,農家自磨黑麥粉,水,主面團︰,谷朊粉,焙食尚面包粉,鹽,糖,黃油,酵母,老面
綜合評分 9.6
中種面團的所有材料混合均勻,揉成光滑的面團,放冰箱冷藏發酵12--17小時。我放在冰箱7個小時後,拿出來室溫23度發酵4個小時。發酵至3-4倍大。
種面團撕成小塊,和主面團除玉米油以外的材料混合,揉至擴展階段,加入玉米油,再揉至完全階段。
烤箱上火140,下火120,烤10分鐘,上色後加蓋錫紙,(我覺得也可以不用蓋錫紙,或者是烤30分鐘定形再蓋也形,因為我一開烤箱門,土司就會塌陷一些),上火調到130,下火120,烤50分鐘,一共烤60分鐘。