做法

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  先來做派皮。不加派皮的請跳過這一步，直接做肉餡和土豆泥放入烤盤中烤制。 黃油室溫下稍微軟化（不要融化），切成小丁與面粉、鹽混合。

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  搓成黃黃的顆粒，像玉米粉的狀態。先不要急著加水哦。

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  搓均勻以後就可以加水了（水事先在冰箱里面冷藏一下會更好）。把水加進來揉成面團，（不要過度揉捏以免起筋），然後將面團放入保鮮袋，進冰箱冷藏半小時以上。

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  這個時間開始制作餡料。洋蔥、胡蘿卜、蕃茄（去皮）切丁，大蒜剁成蒜蓉，芹菜切碎備用。

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  鍋中倒橄欖油燒熱，加洋蔥丁、蒜蓉煸炒。

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  加入肉末一起炒熟，然後把面粉加進來，炒勻。面粉可以讓餡料更粘稠，讓派更好地成型。

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  倒入胡蘿卜丁、蕃茄丁炒勻。

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  撒黑胡椒粉、迷迭香、羅勒碎。加鹽、紅酒、蕃茄醬調味，再加一小碗水，小火20分鐘煮到湯汁濃稠。加芹菜碎拌勻，大火收汁。

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  一邊煮肉醬就可以一邊做土豆泥了。先把土豆切厚片放水中煮軟，這樣比較快，你也可以整顆土豆煮。

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  撈起土豆瀝水，然後用鏟子壓碎。

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  加鹽、胡椒粉調味，趁熱加入芝士、黃油一起攪打細膩，我用的是電動打蛋器。最後加少量牛奶調整土豆泥的濕度，需要裱花袋造型的就要稍濕軟一點，如果是做條紋造型就可以硬一些，不加牛奶。（後面有兩種造型的介紹）

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  開始造型了。冷藏好的派皮面團取出，　成一張厚約3-5毫米的面皮 小派以3毫米厚度為佳。這個8寸的派做得較大，皮可以稍厚一點（不做派皮的可以直接用烤盤）

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  派皮借助　面杖卷起，不要卷得太緊，因為等下還要攤開，不小心壓緊了就得重新　皮。

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  將派皮開啟，攤到模具上面，要攤得均勻一些，方便整形。

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  然後用手把派皮按到與模具貼合。此時，如果你的模具比較淺，用　面杖　掉模具外沿多余的派皮即可。我用的模具較深，就用手將邊緣按捏整齊。

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  在派皮底部鋪上肉餡，抹平。（不做派皮的話，直接鋪在烤盤底層）

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  然後覆上土豆泥，這里推薦兩種土豆泥造型，一種是抹平土豆泥，再用叉子或其他小工具畫出條紋。還有一種是土豆泥裝入裱花袋，擠出喜歡的花紋。

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  終于可以進烤箱了！中層200℃上下火，30分鐘左右，土豆泥微焦，派皮金黃就可以出爐啦。看看豎紋的效果。

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  還有裱花土豆泥造型

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  稍微放放再切，派皮不易碎。