A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
100%中種酸奶吐司
綜合評分 7.3
沒時間兩次發酵，所以用了冷藏中種發酵，比較節省時間，冷藏發酵後也比較好揉面，適合懶人
用料
做法
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溫水化開1.5g酵母，靜止15分鐘。也可換成等量溫牛奶。我懶得加熱牛奶了，就用的溫水
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按照酸奶，糖，色拉油，高粉，酵母水的順序依次加入，用筷子攪拌後用手粗略揉成面團即可。面團放保鮮膜壓癟，保鮮膜口扎緊。
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放在室溫中待體積稍有長大後放入冰箱冷藏24小時
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取出面團撕成小塊，加入剩下的糖，鹽，酵母，一點點牛奶，開始揉面，酵母不要接觸糖和鹽。
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揉面揉到可以撐出薄膜後加入軟化的黃油繼續揉。中間我用手沾水揉入面團增加濕度，加水也會提高出膜速度。直到揉出大片堅韌的薄膜，寧可薄膜不能撐出一大片，也不要那種一踫就破的薄膜，否則吐司不會發的高。
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大面團滾圓醒30分鐘，再排氣分割成3等份後醒15分鐘
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三個小面團 成長舌狀，再卷起來排好放入吐司模
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我是放在加了熱水的泡沫箱里二次發酵2個小時，每次二發時間都太久。發酵到9分滿，蓋吐司蓋子，入預熱好的烤箱145度28分鐘。
小貼士
所在的分類
相關食譜
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
高粉,糖,色拉油,酸奶,干酵母,牛奶,糖,鹽,溫水,干酵母,黃油
綜合評分 7.3
中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
中種,高粉,酸奶,蛋,酵母,主麪糰,糖,酵母,鹽,奶粉,黃油
綜合評分 7.5
高筋面粉,蛋白,牛奶,淡奶油,細砂糖,黃油,酵母,蛋白,鹽,細砂糖,奶粉,酵母,黃油
綜合評分 8.7
高筋麪粉(中種),白糖(中種),乾酵母(中種),雞蛋清(中種),淡奶油(中種),牛奶(中種),黃油(中種),雞蛋清(主料),奶粉(主料),白糖(主料),乾酵母(主料),鹽(主料),黃油(主料),手抓餅（夾餡）,蛋黃（表面）
綜合評分 9.5
金像高筋粉（中種）,雞蛋（中種）打入量杯,低脂牛奶（中種）倒入量杯,酵母（中種）,低脂牛奶,白糖,鹽,黃油
綜合評分 7.1
高粉,細砂糖,速溶酵母,純牛奶,動物性淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,細砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7