天然酵母,燙種-高筋面粉,燙種-90度熱水,高筋面粉,芝麻粉,全麥粉,干酵母,砂糖,蜂蜜,水,鹽,黃油,藍莓干,浸泡藍莓干-紅酒
綜合評分 8.0
Q軟料足-90度燙種藍莓芝麻面包
綜合評分 8.0
用料
做法
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提前半天或者一天用紅酒（或者朗姆酒）浸泡藍莓干
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將90度熱水沖入25g高筋面粉中，趁熱快速攪拌至無干粉
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將喂養後4小時左右的天然酵母（天然酵母的培養方法在此http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/）和藍莓和黃油意外的材料全部混合在一起，揉成能拉出光滑透明的薄膜的光滑面團。
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將紅酒浸泡過的藍莓撈出吸干表面的酒液
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加入到面團中揉勻
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將面團蓋上保鮮膜和濕布，放在溫暖保濕的地方，發酵至兩倍大。
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發酵完成後將面團取出分割成兩等分。滾圓後放置在烤盤上，蓋上保鮮膜和濕布再次發酵至兩倍大。
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取出面團，表面曬上適量干粉，用刀片在面團表面割口。烤箱預熱至230度，下層，烤15分鐘左右。
小貼士
快速酵母版配方（松軟程度會有一定折損）︰ 燙種-高筋面粉25g 燙種-90度熱水38g ----------------------- 高筋面粉200g 芝麻粉38g 全麥粉38g 干酵母4g 砂糖20g 蜂蜜5g 水140g 鹽3g 黃油15g ----------------------- 藍莓干70g 浸泡藍莓干-紅酒適量
所在的分類
相關食譜
波蘭種,高筋粉,水,發酵粉,主面團,高筋粉,全麥粉,蛋液,水,白糖,發酵粉,黃油,陷,白芝麻 炒熟
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高粉,全麥粉,水,楓糖漿,鹽,高粉天然酵種（含水量100%）,藍莓干,烤香的核桃
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綜合評分 8.5
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綜合評分 8.2
高筋麪粉（易小焙） 80克 開水 86克,高筋麪粉（新良易小焙）,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,牛奶,黃油
綜合評分 8.6
高筋麪粉（易小焙） 80克 開水 86克,高筋麪粉（新良易小焙）,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,牛奶,黃油
綜合評分 9.2
高粉,水,高粉,酵母,細砂糖,鹽,牛奶,蛋液,黃油,抹茶,份量
綜合評分 8.6
高粉,細砂糖,熱水,黃油,高筋粉,細砂糖,水,酵母,奶粉,全蛋,鹽,黑芝麻
綜合評分 9.0
燙種,面粉,水,中種,面粉,水,鹽,酵母,維他命C,主面團,面粉,雞蛋,鹽,糖,奶粉,黃油,酵母
綜合評分 8.4