做法

• 

  先給你們看看我這個辣椒，長長的尾部帶尖，這個是中上辣！  再來分享如果辨別辣與不辣 要兩頭得很平那種燈籠辣椒，那個不會辣！  有一種辣椒比燈籠辣椒小，但長短一樣兩頭是平的，那種有一點點辣  有一種是一頭尖一平長長的，那個辣椒有點兒辣可以做虎皮青椒 還有一種辣椒尖尖的小小的，那個辣，比我這個辣 還有一種那就不知道你們見過沒，是黑黑的小小的，那個辣椒至今我不敢償試，听說特辣！ 選擇辣椒上也在看顏色！青的會沒那麼辣！

• 

  辣椒洗淨，摘掉那把！，我們那叫把，不知道你們怎麼叫的。

• 

  要用大一點的菜板更好切不然切起來就成天女散花了，到處都是！要菜板小，就分兩次切！ 先切小段。

• 

  因為沒人拍照，我只好拼圖來！ 左手壓住刀的另一頭，右手這邊用力快速壓！切，這樣剁辣椒不會四處飛!

• 

  再來一側面圖，看懂沒？這樣可以控制辣椒不亂跑的切法！

• 

  切的差不多了，才可以使用剁的方便，這個時候不會弄的到處都是了。

• 

  剁成這樣，不能太細，細了沒口感！之所以我沒有使用打醬機就是這個原因。

• 

  鍋里什麼都不要。 就下辣椒，大火，把水份燒干。

• 

  炒成這樣，經過這樣炒後，辣椒會沒有原有的那麼辣，所以大家最好選擇我這樣的辣，或許再辣一點的，別選擇一點點辣的。那樣做出來一點也沒味兒。 我是使用大火估計炒了一分半鐘，多余的水份收干也就可以了。

• 

  準備蒜！準備了六瓣！多一點，這個別少，切末

• 

  先炒的那辣椒裝盤，起油鍋，我用了一大碗油，可以再多點也沒事的！燒熱七，八成熱就是

• 

  下辣椒炒，大火，炒一分鐘

• 

  蠔油來一大勺翻炒下就可以了，蠔油沒有可免，我們小時候也沒這東西照樣好吃，下飯，飯拌起來吃

• 

  裝盤後放鹽，我用了四勺，咸一點也行，味精兩大勺，醬油，花椒，準備的蒜放入攪拌好。

• 

  最後加入小蔥