高粉,糖,鹽,奶粉,耐高糖酵母,雞蛋,水,黃油,朗姆酒漬蔓越莓
綜合評分 8.4
蔓越莓辮子面包
綜合評分 8.4
O(∩_∩)O~ 最近迷上了辮子造型。 在基礎的甜面團中加入朗姆酒泡過的蔓越莓，辮子造型。口感方面有蔓越莓的酸爽，朗姆酒隱隱的香味，加上面包柔軟的口感和天然的香氣，是一款內外兼修的好包包~ 份量較少，直接法操作毫無壓力。原方子來自“靜心蓮”，http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102uz70.html，當然她做的更美了。不過這次面團的手感也是很棒的，值得記錄的方子。
用料
做法
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除黃油、蔓越莓外所有材料投入面包機，選揉面程式，面團初步成形後加入黃油，揉至擴展階段。 加入蔓越莓，再揉3分鐘左右，蔓越莓均勻分布在面團中即可。
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將面團加蓋保鮮膜，放不超過28℃處發酵至2倍大。
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取出發酵好的面團，排氣，分割成六個等份，滾圓松馳15分鐘。
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取一份松弛好的面團， 成橢圓形，翻面後自上而下卷起，將收口處和兩端捏緊，整理成圓柱形。把圓柱形面團揉搓成20CM左右的長條，不要心急，一條條搓，每次搓開一點點，給面團足夠的松馳時間，不要硬來，會把面團的筋膜扯斷。
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從中間向兩端辮成辮子形狀，蓋保鮮膜在約35-38℃溫暖處進行最後發酵，約2倍大即可。
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入預熱好的180℃烤箱烘烤20分鐘，最後五分鐘時，查看上色如果滿意，就加蓋錫紙以免上色過重。
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小貼士
1、給的配方水量較大，請預留10g水，我個人不怕水量大的方子，但大家根據面粉吸水性、天氣自行調整水量。 2、 因為面團里加了蔓越莓，所以在每次滾圓及整形過程中，盡量將果粒包裹在面團內部， 開時也要格外注意。
所在的分類
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