烏雞,當歸,黃 ,黨參,紅棗,枸杞,桂枝,百合,玉竹,麥冬,姜片,料酒,鹽
綜合評分 9.0
當歸黃 參棗烏雞湯
綜合評分 9.0
用料
做法
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準備烏雞半只，清水洗淨。
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如無特殊愛好，去頭去屁股。切成塊。
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準備各類藥材。黨參等個頭比較大的要考慮切成小塊。
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藥材清水洗淨，備用。
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烏雞冷水下鍋，放入料酒，開鍋後焯去血水。
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撈出烏雞塊，放入冷水中降溫，然後瀝干油污和血沫殘渣。鍋內的水倒掉，重新加冷水。
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再次冷水下鍋，同時將第四步中準備好的藥材（除枸杞外）以及紅棗放入鍋內，大火燒開。
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燒開後濾除浮沫，然後蓋上蓋子，小火炖 2.5 小時。
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放入枸杞再煮 10 分鐘，然後加入適量鹽（亦可盛出小碗後單獨加鹽），完成。
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小貼士
1. 烏雞焯水是為了去除腥味和一部分油脂，提高口感，也避免湯汁渾濁。 2. 藥材中百合 / 玉竹 / 麥冬三選二即可，本例中選用的是玉竹及麥冬。還可酌情添加芡實、干桂圓肉等。 3. 煲湯時還可放入適量姜片和蔥，但不宜過多，以免影響湯汁的原味。 4. 小火滿煲時不宜中途揭開鍋蓋、添水，否則會影響烏雞及湯汁的口感。 5. 枸杞倒數 10 分鐘時放入，鹽出鍋時放，不要放太早。
所在的分類
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