低粉,椰蓉,甜菜糖或黃蔗糖,鹽,檸檬皮屑,玉米油或其他無味植物油,檸檬汁,清水
綜合評分 7.9
中島老師的檸檬椰蓉餅干
綜合評分 7.9
來自中島志保老師的無添加烘焙系列書籍。 無黃油，奶油。糖選用甜菜糖或低精度的黃蔗糖。 椰子的濃香與檸檬的清爽，透過酥脆的外殼，在口中慢慢散開，無論口感與回味，都值得稱道。 Monica的原味廚房，崇尚無添加，無負擔的健康美食。 準備工作︰烤箱預熱160度，混合配料中的檸檬汁和水
用料
做法
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將粉類（低粉，椰蓉，檸檬皮屑，鹽，糖）混合在一個大盆中，用淘米的手法，搓勻，直至粉類混合充分，蓬松，以便後續與油的混合
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用量勺準確稱量玉米油，畫圈灑于盆中
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用淘米的手法，輕盈的攪拌混合粉類與油脂，至蓬松的魚松狀，此時完成初步混合
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將手上殘留的面粉和油的混合物也搓回盆中，這時，開始用手掌搓細粉油混合物，動作要輕盈，而且速度要快，新手操作不熟練可適當延長時間，這一步是為了油與粉的進一步混合，促進下一步的吸水，搓細的結果是整體分類顏色更深，有少量結塊也沒關系
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畫圈淋入檸檬汁和水的混合液體，然後用手捏散，混合，直至捏成團，這款餅干是勺子成型的，所以只需混合均勻，不成團也可以
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烤箱預熱160度，準備一個量勺，取適量剛才混合好的粉團，稍稍壓實，絕不要太用力，否則餅干里空氣會少，口感就偏硬啦。然後取出粉團，稍稍壓扁，羅列在烤盤中，烤制25分鐘左右，直至表面微微金黃
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小貼士
中島老師的餅干配料都很簡單，但是手法一定要反復操練。大多數種類的通用步驟是︰ 1，干粉類基本混合； 2，加入油脂，搓勻； 3，加入液體，成團。 混合粉類的手法基本上是“淘米的手法”，我個人的理解就是五指分開，輕柔而迅速的劃過粉類；最難的部分，我覺得是加入液體混合成團，絕不能用揉面的手法，而是捏合，否則面粉成筋，也會影響口感，因為操作條件原因，原料吸水力不同，天氣濕度不同，面團如果太干，不能成團的時候，在手中淋一些液體，仍然采用捏合的手法，將新添加的液體捏入面團，直至混合均勻。 從混合攪拌到送入烤箱的時間絕不能太長，否則油脂滲出，口感不好。
所在的分類
相關食譜
低筋粉,椰蓉,黃蔗糖,鹽,檸檬皮屑,菜籽油,檸檬汁,水
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綜合評分 10.0
蛋黃糊：,低筋粉,細砂糖,蛋黃,菜籽油,檸檬,罌粟籽,蛋白霜：,蛋白,細砂糖
綜合評分 7.9
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綜合評分 7.3
蛋黃糊︰,蛋黃,黃蔗糖,菜籽油,黑啤酒,低粉,蛋白霜︰,蛋白,黃蔗糖,其他︰,葡萄干
綜合評分 8.3
低筋粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水,低筋粉,抹茶粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水
綜合評分 7.4
低筋粉,杏仁粉,鹽,蛋黃,楓糖漿,菜籽油（或其他無色無味植物油）,草莓醬或其他果醬
綜合評分 7.3