做法

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  撻水︰淡奶油與牛奶混合，加入糖粉與煉乳（糖粉加入攪拌即可溶解，無須加熱，如果用細砂糖需要加熱攪拌至細砂糖融化，冷卻後再加入蛋黃，否則蛋黃易結塊），攪拌均勻，加入蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻，過篩網備用。

• 撻皮︰ 1、低筋粉、高筋粉、糖粉、鹽混合均勻，將40g黃油放入室溫使其軟化，加入混合好的面粉中。

• 2、分次加入清水，揉成面團，水不要一次全部倒入，預備的清水沒有用完。

• 3、揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中，在冷藏室松弛20分鐘。

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  4、把180g黃油切成小塊，放入保鮮袋中排好，用　面杖把黃油壓成厚薄均勻的薄片，黃油有些輕微軟化，放入冷藏室。

• 5、把面團取出，在案板上撒面粉，　成長方形，長約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油片長寬1cm。

• 6、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央。

• 7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

• 8、把面片的另一端也放過來。

• 9、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

• 10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。

• 11、手移到另一端時，把另一端也壓死。把面片旋轉90度。

• 12、用　面杖再次　成長方形。　的時候，由中心向四個角的方向　，容易　成規則的長方形。

• 13、將面皮的一端向中心折過來。將面皮的另一端也向中心翻折過來。

• 14、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。

• 15、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

• 16、松弛好的面片拿出來，重復第12-16步，再進行4折兩輪。每次都需要冷藏20分鐘哦，一共進行3輪4折。

• 17、把三輪4折完成的面片　開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

• 18、把酥皮卷成卷，放入保鮮袋中，放到冷藏室20分鐘。

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  19、取出面卷，切成1.5cm厚的小卷，一側沾面粉。

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  20、沾面粉的小面卷朝上放入蛋撻模中，用大拇指按成撻模形狀，底部一定薄些，這樣烤出來的更酥脆，撻皮高過蛋撻模，這樣放的撻水多，更過癮。

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  21、撻皮入模後，靜置20分鐘，不要立即放入烤箱，防止收縮

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  22、倒入7分滿的撻水，放入烤盤

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  23、烤箱上下管220度預熱十分鐘，放入烤箱烤20分鐘左右，因為撻皮沒有冷凍，所以用的時間較短，買的撻皮都是冷凍的，不解凍，加撻水，入烤箱烘烤需要25分鐘。切記把握好時間，免得烤糊上色嚴重。