無鹽黃油（發酵型）,低筋面粉,全麥面粉,孜然,鹽,細砂糖,鮮奶油
綜合評分 8.6
【小嶋老師】孜然酥餅
綜合評分 8.6
方子出自小嶋流美的《跟著小嶋做烘培》- p44 帶有咸味，內部層次豐富，散發著異國情調的孜然芳香的千層酥餅 我愛死這塊餅干了
用料
做法
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準備工作︰ 黃油室溫軟化 將低筋面粉和全麥面粉混合過篩，再混合孜然、鹽、細砂糖
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將黃油放入攪拌碗中，用橡皮刮刀按壓至軟硬度均勻。加入混合好的粉類，用橡皮刮刀切拌。
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用刮到混合面粉和黃油時，手法要想把黃油切拌到面粉里去。由攪拌碗底部大幅度翻拌，同時轉動攪拌碗，攪拌至原料混合均勻。
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將原料攪拌成松散米粒狀，不要揉成一團。 （注︰可以上手揉搓）
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把鮮奶油倒入碗中，按壓攪拌均勻成團。
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用保鮮膜將面團包裹起來， 成7-8mm厚的片，放冰箱冷藏一晚。
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烤箱預熱170度。 取出面團， 成4-5mm厚的薄片。 切片。 170度烤15-20分鐘至酥餅底部焦黃
小貼士
1.若著急我覺得可以略過冷藏這一步，或者冷藏一個小時 2.我算了含水量，理論上來說100g鮮奶油可以用65g牛奶替換，沒試過不知道 3.餅干只是略帶咸味，咸度根據口味自己調整 4.可以撒點孜然粉進去，我再撒了花椒粉和孜然粉，不要問我我就是這麼重口味。 5.防潮儲存︰相比直接放入密閉容器，先分裝到小號透明保鮮袋，再放入密閉容器，防潮效果更好
所在的分類
相關食譜
【酥粒】,低筋粉,杏仁粉,細砂糖,鹽,發酵黃油（無需軟化）,【瑪芬糊】,黃油,細砂糖,全蛋液,低筋粉,泡打粉,牛奶,櫻桃肉,表面裝飾櫻桃
綜合評分 7.2
雞蛋（65g以上）,細砂糖,無鹽黃油,牛奶,鮮奶油,低筋麪粉,泡打粉,無鹽黃油（塗抹在煎鍋中）,裝飾部分：冰激凌或打發奶油、楓糖漿或蜂蜜、喜歡的水果、糖粉
綜合評分 7.4
無鹽發酵黃油,糖粉,蛋黃,低粉,伯爵紅茶
綜合評分 7.2
無鹽發酵黃油,糖粉,蛋黃,低粉,伯爵紅茶
綜合評分 9.3
乳酪蛋糕體,1、奶油乳酪（kiri）,2、細砂糖（微粒型）,3、酸奶油,4、無鹽黃油（發酵型）,5、香草莢,6、全蛋液（常溫）,7、蛋黃（常溫）,8、玉米澱粉,蛋糕底,1、低筋麪粉,2、無鹽黃油（發酵型）,3、核桃（去除薄皮）,4、細砂糖（微粒型）,5、鹽
綜合評分 8.6
奶油乳酪,細砂糖,酸奶油,無鹽黃油,香草豆莢,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,消化餅,黃油
綜合評分 9.2
奶油乳酪,細砂糖,酸奶油,無鹽黃油,香草豆莢,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,消化餅,黃油
綜合評分 8.6
蛋黃,細砂糖,色拉油（玉米油）,熱水,低筋面粉,泡打粉,細砂糖,熱水,淡奶油,鹽,蛋白,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 7.0
一、牛奶蛋糊,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油（發酵型）,二、淡奶油
綜合評分 8.0