做法

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  分開蛋黃和蛋白，低筋麪粉和泡打粉過篩後混合。

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  在蛋黃中加入30g細砂糖，攪拌均勻。將黃油、牛奶和鮮奶油倒入鍋中，加熱至40度，然後倒入蛋黃糊中。

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  在蛋白中加入少量細砂糖，用電動打蛋機高速打發。打發蛋白至九分發，分次加入剩餘的細砂糖，繼續打至穩定的乾性發泡狀態。

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  在2中篩入2/3的麪粉，用蛋抽攪拌均勻。

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  分兩次加入打發好的蛋白霜，用刮刀大幅度攪拌，然後拌入剩餘的麪粉。

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  這一步的時候發現攪拌好的麪糊呈固體狀，倒入煎鍋中會出現不能很好地攤開變成圓形的問題，厚薄不勻，影響外觀和口感。

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  因此又加了約50g牛奶、1茶勺糖，才呈現出液體能連續不斷，緩緩流入盆中這樣較理想的狀態。大家在做的時候可以根據自身麪粉吸水狀態等情況對配方進行相應調整。

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  鍋中塗一層黃油，中火加熱。在鍋中倒入一勺麪糊，轉小火。

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  當鬆餅表面膨脹、開始定型時翻面。等兩面煎至金黃色，一個鬆餅就做好了。用同樣的方法做後面的鬆餅。

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  原方中因為同樣的麪糊只做了2個大鬆餅，所以用中小火煎。我在嘗試後發現小松餅會出現周圍顏色已經變黑，而中間還沒煎好的狀態。所以在一開始熱鍋時用的中火，後面我都是小火操作。

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  享用前加一勺冰激凌，熱的煎餅和冷的冰激凌搭配起來非常好吃。可以再淋上楓糖漿，搭上自己喜歡的水果，撒上糖粉就變得非常漂亮了。