天然酵種（100%水粉比）,面包粉,鹽,白糖,奶粉,鮮奶油,雞蛋,蛋黃,葡萄干、蔓越莓干、糖漬橙皮（可換成其他果干）,朗姆酒,中種,面包粉,水,黃油,酒浸果料,即發耐高糖干酵母（備用）,浸泡果料的朗姆酒液,黃油,杏仁片,糖粉
綜合評分 8.7
天然酵種咕咕霍夫
綜合評分 8.7
On Christmas Eve, Santa Claus is coming to town! 所以節日面包做起來∼ＸＤ 這款咕咕霍夫原本是來源于24樓妍色分享的面包版（下廚房可搜到），我又一次任性地改成了天然酵母版，以測試我的酵種活力。嘛，其實這是一次稍嫌冒險的改動，具體心路歷程可見我的部落格︰http://blog.sina.com.cn/s/blog_131f278670102vcva.html 做面包，真的其樂無窮∼ 此分量適合直徑24cm的大咕咕霍夫模一個。 特別叮嚀︰這款面包適合健康強壯的酵種，如果對自家酵種沒有自信，那麼建議還是用原版的即發干酵母來做。
用料
做法
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準備工作︰在烘焙前一天， （1）確定天然酵種活力︰水、粉、原酵種等比混合，喂養酵種至其漲大2倍以上，內部充滿氣泡，待最高點回落後即可使用。 （2）酒浸果料︰將葡萄干、蔓越莓干、糖漬橙皮切碎，混合均勻，倒入能沒過果料的朗姆酒，浸泡12小時以上。
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制作中種︰取150g酵種，與中種其他原料混合均勻，發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。
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制作主面團︰將中種切小塊，先與面包粉和一半的水混合均勻（如果需要增加即發干酵母，也在這時加入，見小貼士1），靜置30分鐘讓面粉吸水，然後揉面，過程中視干濕情況補水。揉至擴展階段，加入室溫軟化的黃油，繼續揉至完全階段。最後將瀝干酒液的果料均勻揉入面團中，酒液留著備用。
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整形︰揉好的主面團松弛10分鐘，然後輕輕搓成適合模具直徑的均勻圓柱體。在面團表面均勻抹上浸泡過果料的酒液，接著在模具里均勻抹上液態黃油，鋪一層杏仁片，然後將面團順著中心的煙囪，呈圓環形放入模具，接口處捏緊。
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最後發酵︰將模具放在溫暖濕潤處，發酵至2倍大，用手輕按後慢慢回彈一部分，即可入爐。烤箱預熱，上下火200℃。
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烘烤︰將模具放在烤箱中下層，加蓋錫紙，烤溫調至上下火180℃，烤30分鐘。待面團膨脹滿模後撤掉錫紙，再烤5分鐘，以上色烘香。待面包表面金黃，香味飄出，牙簽插入中心拔出後無粘連，即可出爐。
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品嘗︰出爐後立刻倒扣脫模，吃之前篩上一層糖粉，切塊配咖啡或茶一起享用。
小貼士
1）如果制作中種的過程中就覺得酵種活力不夠，那麼可以在主面團里增加用量佔面粉1%以內的即發干酵母，這樣可以在主面團發酵時補救中種發酵的不足。但是，因為這個配方的中種比重大，中種發酵應該是面包風味形成最主要的環節，補救後的味道可能不如預期中濃郁。 2）這款面包跟吐司一樣，揉到完全階段才會有高大飽滿的體積和細膩的組織。果料一定要在最後加入，否則會阻隔面筋網絡；揉入果料的手法也要盡量輕一些，揉勻即可，不要破壞太多面筋。 3）朗姆酒不必多放，將將沒過果料即可，主要是給果料起軟化增香的作用。用量少的酒液吸收了果料的糖分，會變得粘稠似糖漿，建議不排斥酒味的小伙伴都試試抹在面團上，出爐後的面包真是余香繞梁。 4）如果想要更清晰的花紋，可以直接把面團放入模具，出爐後再趁熱刷黃油沾杏仁片，香味應該不會有太大不同。 5）配方的烤溫只是參考，請根據自家烤箱的情況設定溫度時間。
所在的分類
相關食譜
中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖（沒有可用紅糖或者黃糖代替）,黃油， 冷藏切小塊,燕麥,鮮奶油,天然酵種（100%水粉比例）,新鮮或者冷凍藍莓
綜合評分 8.5
天然酵種,高粉,雞蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,熟黑芝麻
綜合評分 7.6
天然酵種（水粉比1︰1）,高筋面粉（俄羅斯面粉）,黑麥粉,水,鹽
綜合評分 8.8
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,奶油乳酪,牛奶,干酵母,竹碳粉,抹茶粉,可可粉1,可可粉2
綜合評分 9.6
主麪糰,中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖(沒有，可用紅糖或者黃糖替代),黃油,燕麥片,鮮奶油,高粉天然酵種(含水量為100%),葡萄乾或者藍莓幹其他果乾
綜合評分 7.8
天然酵種,高粉,橙汁,水,蜂蜜,軟化黃油,鹽,黑巧,糖漬橙皮
綜合評分 8.5
活躍的黑麥天然酵種（1:1）,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,鹽,切達乳酪,義大利混合香草（Italian blend）,paprika 辣椒粉,洋蔥粉或蒜粉,姜粉
綜合評分 9.0
去殼去皮栗子,水粉比例100%的天然酵種,固體酵種,高粉,糖,水,香草香精,水
綜合評分 9.1
酵頭,天然酵種（水粉比1:1 ）,高粉（可摻一半全麥粉）,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,紅糖,肉桂粉,鹽,葡萄乾,核桃,酵頭
綜合評分 7.4