豬肉,藕,小蔥,生姜,鹽,糖,黃酒,鮮醬油,色拉油,香油,雞蛋,清水,面粉
綜合評分 9.8
藕丁豬肉手工餃子（超精確配方）
綜合評分 9.8
每次都喜歡把 餃子皮和肉餡算的很準，一樣都不多，一樣都不少。好吧，如果你有這樣的困擾，請往下看(☉o☉)
用料
做法
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先做餃子皮吧。面粉和液體的比例一般是2:1。當然不同的面粉可能稍有吸水性的不同，可留10~20g清水最後放。餃子面還是比饅頭面和的略干點為好。如果家里有面包機要省事很多，直接先放液體再放面粉，然後開啟攪拌功能20分鐘就好了。手揉的話揉到光滑就好了。這里要說的是，液體包括清水190g 雞蛋一個60g（紅皮大雞蛋，如果是小雞蛋2個並減少20g水）。揉好後保鮮膜包裹醒發30分鐘以上
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現在來做餡。今天弄得是藕餡。不管怎樣，餡和皮一般是1︰1比例。如果喜歡包胖胖的餃子，餡加到1.5左右吧。買菜的時候，如果是水分較多的葉菜，估計買2斤按1斤的擠水後重量算，加1斤肉，然後要準備2斤皮子。
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藕先切薄片再切絲最後切成小丁。肉餡剁碎，加入蔥末, 姜末，和其他調料，加一個雞蛋，然後向一個方向攪勻
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這時候，面應該醒好了，再揉5分鐘，分成三份，另兩份繼續蓋保鮮膜待命
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按照一家三口標準，每人吃20個左右，每一塊面團可以切出20個小劑子
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趕圓每個劑子，開始包吧
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總共60個餃子，餡一點不剩，一頓干光
小貼士
所在的分類
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