百香果酸奶乳酪慕斯

綜合評分 9.2

此方為6寸圓模的量，需活底模具或慕斯圈。因添加了布丁層和蛋糕片，大大緩解了膩感，口感酸甜，非常清爽宜人。

用料

1

淡奶油加砂糖打至6成發後冷藏，即淡奶油上可見紋路但稍後又變淺。
2

將奶油乳酪放至室溫，打至順滑無顆粒，顏色變淡。氣溫低的情況可以隔溫水打發，變順滑後離開溫水。
3

打發的奶油乳酪內加入酸奶及白朗姆酒拌勻成乳酪糊。
4

吉利丁片10g用涼水（不能用自來水）泡軟後濾出，隔水或微波爐20秒融化。
5

將少許乳酪糊加入放涼的吉利丁液中拌勻，再倒回乳酪糊內拌均，此步驟速度需要稍快避免吉利丁結塊。
6

將5中的糊與奶油拌勻至同一顏色無顆粒。
7

我用的6寸活底模具，活底底層放入　油紙或包裹鋁膜便于脫模，戚風蛋糕片放至模具底層（蛋糕片不需要太厚，因個人喜好，我將放中間層的蛋糕片邊緣拆至小于6寸），倒入部分步驟6中的糊，時間允許可放置冰箱冷藏半小時稍微定型後再放置中層的蛋糕片，倒入剩余的糊（我因為急著出門未冷藏直接放置蛋糕片後倒入剩余的糊，導致中層蛋糕片稍有上浮）放置冰箱冷藏一小時。
8

布丁層︰將水、百香果、砂糖熬開（此步的量可根據個人口味適當調整）後將百香果籽可適當過濾，加入融化後的吉利丁液混勻放涼後，用勺舀入冷藏了一小時已定型的乳酪慕斯面上。放置冰箱冷藏4小時以上。熱吹風脫模。開動。