做法

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  準備材料，蛋清盆要無油無水。

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  將雞蛋蛋清蛋黃分離，最好用一個小碗分開後再各自倒入蛋清和蛋黃盆中，這樣最有保證。

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  用電動打蛋器慢速將蛋黃打散，再加入玉米油混合均勻，後再加入老酸奶混合均勻。都是用電動打蛋器慢速。

• 低粉和玉米澱粉過篩入蛋黃糊中，加入鹽，用手動打蛋器緩慢攪致面粉融合，刮刀上下翻拌，消除小顆粒。

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  滴1~2滴香草精翻拌均勻後放置備用。

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  蛋清滴幾滴白醋，換干淨的打蛋頭打發蛋清，(此時烤箱150度預熱10分鐘)檔位依次低-中-高。蛋清成魚眼狀時加入三分之一白砂糖，細膩無大氣泡時再加入三分之一白砂糖，略有紋路時加入剩下的白砂糖，高速打至濕性偏干就行。

• 取三分之一蛋白混合在蛋黃糊中，用上下翻拌和八字型結合的方法。混合好後再取三分之一，依次進行。

• 全都混合好後8寸固底不沾模具底部鋪一層油紙，倒入蛋糕糊，震兩下消除氣泡。

• 預熱好的烤箱烤盤注滿熱水，上面放烤架，磨具放在烤架上，上下火150度90分鐘。

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  中途觀察顏色，上色滿意後加蓋錫紙，以免上色過深。

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  烤好後倒扣涼至手溫即可脫模食用。

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  這款蛋糕水份較大，放冰箱隔天吃最好了。