做法

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  排骨洗淨泡水里30分鐘，去除血水。

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  也可以直接放冷水鍋里，但是開後需要撇去浮沫。放兩片姜，一小把花椒，適量鹽（湯必須要嘗出鹽味）、料酒。大火開後轉小火30分鐘。瀝干水分盛出。

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  煮排骨的時候，將青椒切長條塊，蔥切段。

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  煮好的排骨里放少量生抽，鹽、熟咸鴨蛋黃壓碎攪拌均勻。我只是放在炒菜鍋里拌一下，沒有開火啊。然後蘸干澱粉，將拌好的排骨裹滿干澱粉。最好另拿一個盤子放澱粉裹排骨，放在鍋里拌不好。

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  鍋里放適量油，是煎，不是炸啊！比平時炒菜油略多即可。煎至金黃色即可，

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  青椒切好後要撒一點鹽。鍋內放少量油，將青椒和干辣椒略微煎一下，青椒表皮略有脫落起泡即可。我直接用的煎排骨剩下的一點油。煎過咸蛋黃的油會起泡沫。

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  將排骨和蔥段倒入鍋內快速攪拌均勻即可。

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  淡淡的辣加上咸蛋黃的味道，另一番滋味。