做法

• 首先來做布朗尼蛋糕體︰黃油入鍋內融化成液態

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  香草莢剖開用小刀取籽備用

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  黑巧克力、砂糖、葡萄糖漿、香草籽混合在一個料理盆中。

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  將融化的液態黃油趁熱加入，步驟3的混合物中，攪拌均勻，使巧克力融化，所有材料充分融合。

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  將全蛋慢慢一個個加入步驟4的黃油巧克力糊中，邊加邊攪拌均勻。

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  低筋面粉與可可粉混合過篩，一次性加入步驟5的巧克力蛋糊中，翻拌至均勻無顆粒。

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  將巧克力面糊倒入蛋糕模具中平鋪，用抹刀稍微抹平，稍微震一下模，在表面均勻撒上碧根果仁。

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  入烤箱170度，烤22分鐘，取出放涼，備用。

• 趁蛋糕放涼的空檔開始做伯爵茶奶油霜︰伯爵茶放進鮮奶油中，加用量一半的糖80g，煮至出香味，並且奶油變成茶色即可離火備用。

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  剩余的80g砂糖與全蛋一起攪打均勻，趁熱將煮好的伯爵茶奶油倒入混合均勻，然後全部過篩，濾掉茶葉與雞蛋的筋膜組織。

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  將事先室溫軟化的黃油和冰水泡軟的魚膠片加入步驟10的蛋奶糊中，趁熱攪拌至所有材料融化融合。

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  另外的400g鮮奶油打發到八九分發（提起打蛋器可見小彎鉤），加入步驟11的混合物中，攪拌均勻（此款配方在這個步驟可以用蛋抽攪拌）。蓋保鮮膜放冰箱冷藏至濃稠厚重。

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  將冷藏好的伯爵紅茶奶油霜裝進裱花袋，在冷卻並切好塊的布朗尼上擠兩排小圓球。

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  最後在奶油霜上蓋上金色巧克力片裝飾即可享用。

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  帥廚亮個相，不但配方好，講得也極好，難得！