雞蛋 （手指餅干）,低筋面粉 （手指餅干）,馬斯卡彭乳酪 （蛋糕部分）,奶油 （蛋糕部分）,蛋黃 （蛋糕部分）,糖 （手指餅干）,香草精（手指餅干）,細砂糖 （蛋糕部分）,水（溶糖）（蛋糕部分）,咖啡粉 （蛋糕部分）,水（溶咖啡）（蛋糕部分）,朗姆酒 （蛋糕部分）,吉利丁片 （蛋糕部分）,可可粉（蛋糕部分）
綜合評分 8.6
【微體兔西焙蜜語】3個秘籍做最浪漫的提拉米蘇
綜合評分 8.6
最正宗的做法帶來異國風情，最純正的口味讓你愛上它。人生總少不了美食作伴，來一份傳統的意式美味吧！
用料
- 雞蛋 （手指餅干） 3個
- 低筋面粉 （手指餅干） 40g
- 馬斯卡彭乳酪 （蛋糕部分） 250g
- 奶油 （蛋糕部分） 150ml
- 蛋黃 （蛋糕部分） 2個
- 糖 （手指餅干） 20g
- 香草精（手指餅干） 1小勺
- 細砂糖 （蛋糕部分） 75g
- 水（溶糖）（蛋糕部分） 75ml
- 咖啡粉 （蛋糕部分） 1勺
- 水（溶咖啡）（蛋糕部分） 40ml
- 朗姆酒 （蛋糕部分） 15ml
- 吉利丁片 （蛋糕部分） 2片
- 可可粉（蛋糕部分） 少許
做法
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三個蛋白高速打發至出現粗泡，20g糖分三次加入，第一次加入少許糖打勻。當大的氣泡變小變密集後，再加入第二次的糖打發均勻。
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第三次將剩余的糖全加進去，打發至有明顯紋路後將打蛋器調至中速繼續打發，最後的狀態是提起打蛋器留下的是一個尖角，濃稠且流動性的。
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三個蛋黃中加入香草精，少許糖，打發至體積變大顏色發白。
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打發好的蛋黃中放入一半的蛋白，篩入20g的低筋面粉，翻拌均勻。
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另一半的蛋白中倒入攪拌好的蛋糊，篩入剩下的20g低筋面粉用翻拌的手法攪拌均勻。
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烤箱190℃預熱一下，將蛋糊裝入裱花袋中。
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烤盤鋪油紙，擠出條狀的餅干。
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烤箱上下火190℃烤制10分鐘，餅干烤至表面微黃後拿出。
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2個蛋黃打發至體積變大，顏色發白。
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75g細砂糖倒入75ml的水中煮沸，然後將糖水慢慢的倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。
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馬斯卡彭乳酪打發至順滑的狀態，加入蛋黃液攪打均勻。
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2片吉利丁片提前融化倒入芝士糊中。
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1勺咖啡粉，40ml水，15ml朗姆酒攪拌均勻。
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奶油打至7分發，大概的狀態是慢慢舉起打蛋器，奶油會稍微停留，再緩慢流落。
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奶油倒入芝士糊中，翻拌均勻。
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手指餅干兩面均勻的沾上咖啡酒，鋪在模具的底部。
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倒入一半的芝士糊，將表面抹平整。
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再鋪上一層手指餅干，倒入剩下的芝士糊，抹平。
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放入冰箱冷藏5-6小時，最好過夜。
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第二天將蛋糕取出，準備一條毛巾用熱水打濕後圍在模具四周，讓外圍的芝士糊稍稍融化方便脫模。
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輕輕推出蛋糕，在四周圍上手指餅干做裝飾，最後撒上一些可可粉更加漂亮。還等什麼，快來嘗嘗正宗的意式美味吧！
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小貼士
1、蛋白中分三次加入糖，當蛋白打發至有明顯紋路後將打蛋器調至中速繼續打發，以免打過。 2、想要做出最正宗的提拉米蘇，建議使用馬斯卡彭乳酪。 3、喜歡咖啡味重一點的，可以在調制咖啡酒時多加一點咖啡粉。 4、烤出來的手指餅干太脆不好圍在蛋糕四周，可以用絲帶扎緊，打一個蝴蝶結美觀又精致！
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