去皮底板肉,青蒜,姜,豬油,菜籽油,豆豉,郫縣豆瓣醬
綜合評分 8.5
生爆鹽煎肉－－川菜
綜合評分 8.5
生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜，屬于川菜。干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。 －－－百度百科
用料
做法
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姜切片，青蒜的蒜白部分切成馬耳塊，綠色蒜葉部分切成小段兒，豆豉（干豆豉切成蓉）和郫縣豆瓣醬切碎後倒入色拉油，底板肉切成大片備用。
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鍋燒熱以後放入菜籽油和豬油，下豬肉片，肉片稍變色後，調入鹽，中火煸炒，直到肉酥吐油的時候放姜片、郫縣豆瓣醬和豆豉，小火充分翻炒均勻。
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烹入料酒，讓肉的腥味徹底揮發出去，加少許白糖，下入青蒜的蒜白部分，繼續煸炒，最後在出鍋前放青蒜葉即可。
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小貼士
鹽最好選用自貢井鹽，會有獨特的香氣。
所在的分類
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