牛肉餡,胡蘿卜,洋蔥,生姜,生抽,料酒,白胡椒粉,花椒粒,食用油,鹽,香蔥
綜合評分 8.5
牛肉包子（胡蘿卜洋蔥餡)
綜合評分 8.5
家人北方回民，表示愛吃。
用料
做法
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胡蘿卜切薄片，再切成小丁。胡蘿卜不易熟，一定要切薄。洋蔥小蔥都切丁。洋蔥不用太碎，太碎易出水。
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花椒用熱水泡，水涼後每次一勺，分次慢慢加進餡子，順一個方向攪拌上勁。花椒不要多，不然會有點辣。不喜歡花椒水的也可以不加。 再加入生抽，胡椒粉。小量分次加。喜歡醬香濃可以再加濃口老抽。 再加入菜，拌勻。放食用油（也可以增加香油）。如果肉餡太瘦，可以多加一點食用油。 充分拌勻後，蓋好，冷藏半小時。
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取出冷藏餡子，加入鹽，拌勻。包包子 。 我這次面發過了，有點稀軟，褶子粗而不明顯。下次做再換圖。
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冷水上鍋蒸，先大火，水開後改中火。從水開計時25分鐘。
小貼士
1.如果是金屬蒸鍋，會遇到包子塌陷問題，我也遇到過幾次，提早關火悶三分五分的，也可能塌;我家北方婆婆說直接關火不用悶，我試了還是塌。可能我沒掌握到訣竅。所以，我干脆換成如圖竹木蒸籠，無論提前關還是直接開啟，一次都沒塌過。我猜想可能傳統蒸籠更通透吧，內外溫差不那麼過于大。而且蒸起來一股竹子清香。包子似乎都變得更美味了呢。 2.冷水上鍋還是水開上鍋。我認為包子包好後冷水上鍋，在升溫過程中可以更好醒發，包完不用等就可以直接上鍋蒸了。 3.油與鹽的先後:在包之前再加鹽，尤其是在餡子里蔬菜多的情況下，減少蔬菜出水。另外，減少蔬菜出水的步驟，就是一定!一定在加鹽之前加食用油!充分拌勻。油包住菜之後，再加鹽，不容易出水。
所在的分類
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