經典紙杯蛋糕

綜合評分 9.8

紙杯蛋糕真的是一種非常簡單又非常精致的小蛋糕，一直很受歡迎。文字版食譜與視頻版食譜稍有不同，表面裝飾用的奶油霜，圖文版里改用了蛋黃奶油霜。與視頻里所用的普通奶油霜比起來，它的制作稍微復雜一些，但口感更柔滑，熱量相對也要低一些，所以，復雜一點也是值得的哈。

用料

低筋面粉 100克
總統無鹽黃油 100克
細砂糖 70克
雞蛋 80克
新鮮牛奶 20克
泡打粉 1/2小勺(2.5ml)
總統無鹽黃油 100克
細砂糖 70克
35%淡奶油 50克
香草精 1/4小勺（1.25ml）
朗姆酒 8克
蛋黃 2個

做法

1

紙杯蛋糕分為蛋糕胚和裝飾奶油霜兩個部分。我們首先制作蛋糕胚。將黃油準備好。
2

黃油切成小塊，軟化。
3

軟化後的黃油，加入細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬松，顏色變淺。
4

分三次加入雞蛋液並打發。每次都要打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。
5

打發好的黃油如圖所示，呈現蓬松、順滑的狀態，不油蛋分離。
6

加入牛奶，此時不需要攪拌。
7

面粉和泡打粉混合後篩入。
8

用刮刀翻拌均勻，使黃油、牛奶、面粉完全混合均勻，成為蛋糕面糊。
9

當完全混合均勻後，面糊就拌好了。攪拌均勻即可，不要過度攪拌。
10

將面糊裝入裱花袋，在烘焙用紙杯里擠入面糊，7分滿。
11

將模具放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘，請根據紙杯大小、面糊擠滿的程度、烤箱實際溫度調整烘烤的時間。烤到蛋糕完全鼓起來，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就可以出爐了。
12

接著制作奶油霜。淡奶油、細砂糖、蛋黃加入奶鍋，攪拌均勻。
13

小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。
14

一直不停攪拌，在混合物即將沸騰之前，立刻關火，把奶鍋浸在冷水里，防止余溫繼續加熱（不要煮到沸騰，否則會產生蛋黃顆粒）。冷卻後備用。
15

黃油切小塊軟化以後，用打蛋器打發至體積蓬松，顏色變淺。
16

將第14步煮好的蛋黃混合物倒入黃油里。
17

繼續用打蛋器攪打均勻。
18

加入檸檬汁、朗姆酒。
19

再次攪打均勻，奶油霜就做好了。做好的奶油霜，可以根據個人喜好添加少許食用色素，調出自己喜歡的顏色（成品圖的奶油霜調成了粉色）。
20

最後，就可以擠了。要擠出和成品圖一樣的花型，使用的是1M型號的花嘴，形狀如圖所示。
21

將奶油霜裝入裱花袋，擠在蛋糕表面，紙杯蛋糕就完成了。
22

從蛋糕頂部中心開始，畫圈向外擠，擠滿蛋糕表面後，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就擠好了！

小貼士

1、紙杯蛋糕的制作實際上非常簡單。做好蛋糕胚和奶油霜以後，把奶油霜擠在蛋糕上就可以了。這款紙杯蛋糕的蛋糕胚和奶油霜的制作都使用了大量黃油，口感十分濃郁香醇，也正因為如此，黃油的口感直接決定了蛋糕的口感。我使用的是總統黃油，因為它是發酵黃油，乳香濃郁，入口即化，做出的蛋糕真的很香很可口。 2、黃油類的蛋糕，在冷藏後會變硬。奶油霜在冷藏後也會變硬。因此這款蛋糕並不適合冷藏品嘗，口感會太硬了。如果你將蛋糕放在冰箱里儲存，吃之前，不妨提前拿出來回溫一下。 3、用15-20克可可粉代替面粉，可以制作巧克力口味的蛋糕。 4、裝飾完蛋糕剩下的奶油霜可以放冰箱冷藏儲存三天左右，下次還可以繼續使用。使用之前，提前拿出來回溫，並用打蛋器重新攪打至順滑即可。

好料理

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