做法

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  1. 將全鴨肢解，分出鴨胸、鴨腿等部分，分離出多余的鴨油備用；

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  2. 烤箱預熱到350F，等待過程中將鴨胸肉帶皮一側切出菱形花紋，撒上海鹽及黑胡椒；

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  3. 處理蔬菜，將小胡蘿卜剖開，蘋果切薄片，蔥切小段；

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  4. 取不粘鍋一只，加入25克黃油。同時可以加入少量橄欖油，避免黃油發糊。油熱後，加入鴨油熬制，鴨油塊變酥時加入新鮮的迷迭香和百里香，增加香氣；

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  5. 同時領取一只可以進入烤箱的平底鍋，加入少量橄欖油，放入鴨腿，煎至金黃，加入蒜蓉炒香；

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  6. 將熬制的鴨油和香料三分之二倒入鴨腿的平底鍋內，倒入白葡萄酒，使液體淹沒肉的三分之二；

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  7. 待烤箱達到350F，將平底鍋放入烤箱，烤50分鐘；

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  8. 制作鴨胸肉，取不粘鍋，將鴨胸帶皮的一面放入熬好的鴨油煎至金黃，紋路突起，翻面煎至六七成熟；

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  9. 與此同時另取一只小鍋做醬汁，加橄欖油，加入蔥段蘋果片翻炒，加入淡奶油白葡萄酒熬煮，開後調小火，不停攪拌；關火前擠入半顆檸檬汁

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  10. 取一鍋加橄欖油炒胡蘿卜，最後加入醬油調味；

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  11. 取出烤箱里的鴨腿，不粘鍋躺著的鴨胸，分盤，淋上醬汁，配入胡蘿卜，配酒開吃。